понедељак, 20. новембар 2017.

Kolač sa bundevom










 Bundeva je kraljica jeseni, meša se i u slana i u slatka jela, al opet il je voliš il je ne voliš, stvar afiniteta i ukusa. Lično mi se dopada i njena spoljna dekorativnost i njena bogata narandžasta unutrašnjost. Ukus i raskošan i dovoljno neutralan da trpi uticaje raznorodnih dodataka, a najviše volim kad se umeša cimet pa cela kuća zamiriše na dom.E to se upravo događa kad pripremate ovaj jednostavan aromatični kolač.



Priprema pirea od bundeve


Sastojci:
250 g pečene bundeve (otpr.500 g sirove)
180 g braon šećera
Aroma vanile po ukusu
1.5 dl ulja
2 jajeta
150 g brašna
1 kašičica praška za pecivo
2 kašičice sode bikarbone
1 kašičica cimeta
Prstohvat soli
100 g mlevenih oraha



Priprema smese




Priprema:
1. Isecite bundevu na komade debljine prsta , poređajte ih na papirom za pečenje postavljen pleh te pecite  u rerni zagrejanoj na 200 ° C dok ne omeknu ( probajte viljuškom).
2. Prohlađenu bundevu očistite od kore i izgnječite.
3. Odmerite 250 g tako dobijenog pirea, dodajte braon šećer , aromu vanile i ulje, pa izmešajte.
4. Potom dodajte jedno po jedno jaje i žicom sjedinite.
5. Brašno pomešajte sa solju, praškom za pecivom, sodom bikarbonom, mlevenim orasima i cimetom, te suve sastojke dodajte na kraju i sve lagano spojite.
6. Pripremljenu smesu sipajte u odgovarajuću pravougaonu tepsiju ( moja je bila 20x30 cm), podmazanu i brašnom posutu, poravnajte i pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C oko 35 min.
7. Pečen kolač isecite na komade željene veličine .
NAPOMENA: Ostaju dugo sveži pod uslovom da ih sakrijete. ☺


Pre i posle pečenja















субота, 11. новембар 2017.

Kolaž sitnih kolača













 Predstoje nam praznici, slave i proslave i verovatno već tražite neke nove ,a provereno dobre recepte za sitne kolače kojima ćete upotpuniti svoj postojeći asortiman. Listajući arhivu odabrah da vas podsetim na ovih devet slatkiša u želji da vam pomognem da se odlučite. Razlikuju se i po izgledu i po sastavu tako da ih slobodno možete kombinovati.
 Ispod fotografije svakog jednostavnim klikom na naziv dospećete do odgovarajućeg recepta.





Bombice od suvih šljiva


Sonjina bajadera


Kozačke kape plus minjoni

Oranž rozen štangle


Rum kuglice


Čoko krem štangle





Rolat sa smokvama


Medene korpice


Kesten rolat

   Nadam se da ste se snašli i pronašli bar nešto po svom ukusu.. ☺

петак, 10. новембар 2017.

Kitnikez Deo II











  U postu o kitnikezu Deo I  bila sam pokazala  kako da na lak i opušten način napravite ukusan tradicionalan sir od dunja. Bila sam i veoma zadovoljna jer je izgledao baš onako kakvog ga pamtim i kao i svi oni na fotografijama koje sam viđala po kuvarima,blogovima i društvenim mrežama.
 Al  sam  ubrzo nakon toga posetila manifestaciju Novosadska jesen i ugledala na jednom štandu  KITNIKEZ BORDO BOJE. Proizvođač istog mi reče da je takav sir od dunja jedini PRAVI, a da su svi naši narandžasti  rezultat  lenjosti i neukosti. Obzirom da mi je još stavio do znanja kako sam još mlada te da ću vremenom i sama shvatiti grešku, zainatih se i pretražih internet iščitavši sve postojeće tekstove na srpskom, mađarskom i nemačkom ( pokušala sam i na jermenskom, al mi nije išlo najbolje☺).
 Evo  šta sam saznala:
 - Na nekoliko mesta se pominjalo da se kitnikez kuva ISKLJUČIVO OD LJUSKI dunja i da od njih potiče crvena boja. Zazvučalo mi je logično jer oni koji imaju plantaaže ovog  voća, a proizvode i kompot i rakiju od dunja sigurno imaju i priličnu količinu takvog otpada koji bi mogli iskoristit bas za dobijanje kitnikeza.
 - U par tekstova pominjalo se da se može dodati i sok od malina ili višanja radi lepšeg ukusa i BOJE.
 - Negde se spominjalo da je bolje koristiti dunje nego dunjce.
 Pošto su mi to bili jedini putokazi, napravivši mrvičastu pitu od dunja rešila sam da iskoristim preostale ljuske dodavši im još komadića celih dunja (dunjce sam pojela ☺). Skuvala sam sve to u malo vode, ali bez dodavanje limunovog soka jer nisam želela da ih posvetli, a i činilo mi se logičnim da je on višak u staroj recepturi jer pre sto i više godina limun nije bio baš dostupan na ovim prostorima. Ocedila sam skuvane delove voća ,a sok  sačuvala,pa smo kasnije  uz dodatak šećera imali odličan napitak.



Očišćene dunje,oceđen sok,kuvana i pasirana masa

  Proceđenu masu sam izmiksala štapnim mikserom i na kilogram voćnog pirea dodala 800 g šećera kao i prošlog puta. E sad je došao deo gde sam mešala i mešala i mešala dva i po sata s namerom da opovrgnem i tezu o lenjosti kao mogućem uzroku neuspeha. Al, avaj, osim bola u ramenu boja se neznatno menjala  ka tamnijem spektru narandžastog, al je zato gustina dostigla nivo gde je varjača stajala uspravno zabodena u masu kao mač u kamenu.



Faze dinstanja i promene boje i gustine



 Videvši da će rezulatat višečasovne borbe biti neka tamnonarandžasta verzija prethodnih kitnikezova zgrabih desetak malina iz zamrzivača i nekako uspeh da ih onako zaleđene sjedinim sa tvrdom grudom . Iiii.. desilo se čudo - moj je narandžanstveni sir dobio lepu bordo crvenu nijansu.Baš kao PRAVI.
 Rasporedih ga u pokvašene kalupe i ostavih na hladnom da prenoći. Kad sam  ga iz njih sutradan izvadila , isekla komadić sira i okusila shvatih da je to TO - identičan je bio i izgled i ukus kao kod dedice s titelskog brega!! Osim što bih sledeći put ipak maline otopila i odvojila od koštičica.
 E sad, da me ne bi (op)tužili neću da tvrdim da i drugi dodaju maline samo kažem da je meni tako uspelo da postignem cilj.



Maline - magični spas u zadnji čas




 I bila sam preponosna i presrećna kao Kolumbo dok mi jedna gospođa nije rekla da se crvenkasta boja dobija tako što se sok pošto se dunje skuvaju sačuva, ali se ne popije nego VRATI U PASIRANE dunje i kuva zajedno s njima.Proces traje duže , al je rezultat tamnija i crvenija boja .
Velikodušno prepuštam vama da isprobate još ovaj metod jer je meni ponestalo i dunja i entuzijazma. Možda dogodine..
 A do tad zaključujem da je kitnikez frnomenalan koje god boje bio! Verujte mi na reč il proverite sami.. ☺




















уторак, 07. новембар 2017.

Mrvičasta pita sa dunjama











 Recept za ovaj kolač sam našla ovde tragajući za još nekim slatkišem od dunja pored omiljenog kitnikeza. Pravila sam ga tačno kako tamo piše, al sam  rešila da ga  prevedem jer mnogi od vas verovatno  ne razumeju  mađarski jezik. Liči na lenju pitu, tačnije  na njenu čupavu sestru, al je  testo sa sirom, a dunje se dinstaju sa medom na puteru, pa smatram da vredi probati i ovu varijantu.
 Ovo je inače 100. post na blogu i baš se radujem!



Priprema testa I


Sastojci:
Za testo I:
300 g mekog brašna T-400
Prstohvat soli
1 prašak za pecivo
150 g sitnog sira ( neslanog švapskog)
6 kašika mleka
6 kašika ulja
70 g šećera
1 vanilin šećer
Za fil:
1.8 kg dunja ( neočišćenih)
30 g putera
180 g meda
Za testo II:
250 g mekog brašna T-400
100 g šećera
170 g putera
1 kašičica cimeta
1 kašičica ml.đumbira
NAPOMENA: Pošto ne ljubimo ljutkasto đumbir sam zamenila cimetom tj.stavila sam dve kašičice cimeta, a vi radite po svom ukusu.




Priprema fila


Priprema:
1. Dunje oljuštite, isecite na komadiće i zajedno sa medom dinstajte na puteru u većoj šerpi dok tečnost koju budu pustile ne ispari. Ostavite da se prohladi.
2. Pripremite testo I tako što ćete u odgovarajuću posudu da prosejete brašno. Dodajte so, prašak za pecivo, šećer, vanilin šećer, sitan sir, mleko i ulje , te umesite testo.Odmah ga razvaljajte oklagijom na pravougaonik veličine tepsije  ( moja je 22x32cm) i spustite ga u nju. Možda najlakši način je da testo razvijete na papiru za pečenje i prenesete ga zajedno sa njim.
3. Za testo II utrljajte puter u brašno, pa dodajte šećer, cimet i đumbir i napravite mrvičastu masu.
4. Po testu I nanesite nadev od dunja.Od gore ravnomerno pospite mrvicama testa II i pecite u rerni zagrejanoj na 180° C oko 35 minuta( moj se malo od dole prepekao jer sam čekala da od gore porume ni, al koliko vidim i gospođi koja ga je pravila u originalu tako da valjda tako i treba ☺).
5. Ohlađen kolač secite na štangle željene veličine.


Priprema testa II i pečenje











субота, 04. новембар 2017.

Kitnikez Deo I














 Kitnikez il sir od dunja je starinska poslastica iz vremena Austrougarske , poznata mnogima koji danas naseljavaju njene bivše teritorije, a nekima od nas snažno vraća uspomene na detinjstvo u vojvođanskom selu. Pravila ga je moja baba Slava ( nismo tad imali bake), pravila ga je moja mama, a pravim ga i ja po istom starom receptu.
 Mama je ove godine probala da oljušti dunje pre kuvanja i kitnikez je i tako bio slasan, al nekako vlažniji i želatinozan. Izgleda da kitnikezu baš ljuske daju sirastu teksturu.
 Ako ste među onima koji nisu nikad ni čuli za ovaj delikates, a želite da ga okusite slobodno sledite ova jednostavna uputstva i uživajte u ukusu tradicije.




Priprema I -  kuvanje i pasiranje

Sastojci:
1 kg očišćenih dunja
800 g šećera
Sok od 1 limuna
Po želji i ukusu još:
Seckani orasi
Smeđi šećer
Šećer u prahu



Priprema II - Kuvanje dok ne ostane trag




Priprema:
1. Dunje dopro operite da im odstranite "dlačice" sa kore. Odstranite potom gnjile delove  i sredinu sa semenkama, te iseckajte na komadiće sa korom.
2. Ovako očišćene izmerite, nalijte vodom da "ogrezne"( tek da prekrije voće), dodajte sok od limuna  i kuvajte dok ne omeknu. Limunov sok će posvetliti meso dunja, koje je oksidiralo na vazduhu pri čišćenju.
3. Skuvane komadiće dunje ocedite od tečnosti (možete sačuvati tečnost za sok), te izmiksajte štapnim mikserom.
4. Dobijenu masu prespite u veću šerpu , dodajte šećer i kuvajte uz mešanje dok za varjačom ne bude ostajao jasan i trajan trag. Smesa treba da je znatno gušća nego pekmez. Ako želite pred kraj možete umešati seckane orahe.
5. Silikonske modle ili  starinske limene kalupe ili obične plehove /tepsije navlažite ( isperite samo) hladnom vodom, rasporedite smesu i poravnajte. Ostavite na hladnom mestu ( ne u frižider) da se ohladi i stegne, a zatim istresite iz kalupa/modli. Deo iz pleha/tepsije isecite na komade, pa ih po želji možete uvaljati u kristale smeđeg šećera ili šećer u prahu. Na papirom za pečenje postavljenim tacnama ostavite sve da se prosuši još nekoliko dana.
Ako sav kitnikez ne pojedete odmah  možete ga mesecima čuvati u kartonskim kutijama u hladnoj prostoriji.
NAPOMENA: Ako vam se desi da kitnikez teško izlazi iz limenih kalupa uronite ih na kratko u vruću vodu , pa okrenite.


Nalivanje modli, sečenje i valjanje

I eto kako je sve lako i jednostavno.
Bilo.
Dok nisam posetila festival Novosadska jesen 2017 i videla štand sa kitnikezom. BORDO CRVENIM.
Nisam posebno napominjala da sam čitavog života jela kitnikez NARANDŽASTE boje ne sumnjajući ni malo u njegovu autentičnost.
Na pitanje kako je njihov kitnikez drugačiji proizvođač iz okoline Titela reče da je to PRAVI i da ja kao i mnoge druge LENJE domaćice grešim jer ga ne kuvam dovoljno dugo, al da sam još mlada pa ću vremenom shvatiti. Drugim rečima izvrdao je odgovor.
Tad kreće moje istraživanje po netu sa ciljem da saznam kako se dobija taj bordo kitnikez i priznajem da se nisam smirila dok ga nisam skuvala.
A nisam ostarila.☺
I zato..
                                                        NASTAVAK SLEDI