понедељак, 30. октобар 2017.

Vermut torta
















 Torta  pred vama nema u svom sastavu ni kap vermuta, a zašto se  tako zove ne bih umela da odgonetnem. Ako se vi budete dosetili pomozite  komentarom..☺
  Ono što mogu da posvedočim je da je preukusna, i lagana i bogata u isti mah - koliko god to nemoguće zvučalo. Izuzetno lepog preseka šnite, baš kremasta, a opet i  dovoljno čvrsta da se može prekriti i dekor masom ( fondanom). Recept sam dobila od Nataše Protić i nisam ga menjala osim što sam izbacila prašak za pecivo iz sastava kora, a vi slobodno probajte i sa njim.




Priprema kora



Sastojci:
Za kore:
20 belanaca
20 kašika šećera
12 kašika mlevenog keksa
8 kašika prezli
8 kašika kakaoa
Za fil I:
20 žumanaca
5 jaja
25 kašika šećera
250 g putera
125 g margarina ( ili samo putera ili samo margarina, već kako ste navili)
300 g mlevenog keksa (Plazme ili drugog po ukusu)
1 i 1/2 čaša kisele pavlake sa 20 % m.m (2.7 dl)
100 g mlečne čokolade ( Milke ili dr. po ukusu)
100 g bele čokolade (Milke ili dr. po ukusu)
Za fil II:
300 g šlaga u prahu
3-4 dl kisele vode
( ili 4-5 dl slatke pavlake po želji)



Priprema fila I



Priprema:
1. Ulupajte 5 belanaca u čvrst šam, dodajte 5 kašika šećera i mutite dok se ne rastopi. Umešajte ručno 3 kašike mlevenog keksa, 2 kašike prezli i 2 kašike kakaoa.
2. Dobijenu smesu sipajte u papirom za pečenje postavljen pravougaoni pleh ( moj je 22x32 cm) i pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C 13-15 minuta.
3. Postupak pripreme ponovite na isti način još tri puta tako da dobijete ukupno četiri kore.
Fil I:
1. Umutite žumanca i jaja sa šećerom , pa kuvajte na pari ( ili u MT po uputstvu ovde). Kad se masa zgusne ostavite je da se ohladi.
2. Ohlađen krem od jaja spojite sa umućenim puterom i/ili  margarinom. Dodajte mleveni keks, pa izmiksajte. Na kraju lagano umešajte kiselu pavlaku i na kockice iseckane mlečnu i belu čokoladu.




Postupak filovanja



Finalni postupak:
1. Umutite prašak za šlag sa hladnom kiselom vodom.
2. Premažite trećinom fila I prvu koru, nanesite sloj šlaga, prekrijte drugom korom, te  postupak filovanja ponovite tako još dva puta i slaganje završite četvrtom korom.
3. Rashlađenu tortu dekorišite preostalim šlagom.


















субота, 28. октобар 2017.

Bundevara kao baklava











  Bundevaru il pitu sa bundevom pravim i na uobičajen način , al ovaj mi je i draži i slađi. Naravno da sam svesna da ovo nije baklava kao i da se klasična pravi uglavnom sa orasima, pa ipak ostajem pri ovom nazivu jer je ovako spremljena bundevara zbog preliva jako sočna i zaista podseća na mnogima  omiljenu istočnjačku poslasticu.Stoga prvo probajte, a potom prosudite..




Priprema fila




 Sastojci:
500 g kora za baklavu
1 dl ulja
1/2 dl vode
Za fil:
750-800 g očišćene bundeve*
20 kašika šećera
Cimet po ukusu
Za preliv:
2 dl šećera
4 dl vode

* Bundevu možete očistiti, iseckati na kockice i zamrznuti. Pre upotrebe odmrznite i koristite dalje po receptu.



Filovanje i pečenje


Priprema:
1. Očistite bundevu od kore i semena , te naseckajte na kockice.Stavite u šerpu i dodajte šećer, a potom kuvajte uz povremeno mešanje dok tečnost koju bundeva pusti ne ispari. Dodajte cimet po ukusu i promešajte. Ostavite fil da se ohladi.
2. Uzmite jednu koru, poprskajte je uljem i vodom, prekrijte drugom korom,te i nju isto poškropite.
Uz jednu dužu ivicu rasporedite fil , a potom zarolajte i stavite u podmazan  vatrostalni sud ili odgovarajuću tepsiju.
3. Postupak pripreme ponovite dok ne potrošite ostale kore i fil. Složene rolate isecite poprečno na komade željene dužine, pa stavite u rernu zagrejanu na 200 °C da se peku 30 minuta.
4. U međuvremenu stavite vodu sa šećerom da kuva.



Pre, tokom i posle prelivanja


5. Izvadite pečenu pitu, zalijte je vrelim sirupom i ostavite da ga upije i sasvim se ohladi.
6. Ovako spremljenu bundevaru možete jesti i kao baklavu sasvim rashlađenu, a fina je i dok je još topla.























понедељак, 23. октобар 2017.

Mafini s karamelama
















 Ako razmišljate šta novo da napravite deci za slatku užinu il desert predlažem da isprobate ove mafine. Recept za biskvitno testo dobila sam od svoje drage prijateljice Tatjane Rodić i rešila da ga pretočim u formu koju deca najviše vole.
   Ispečeni mafini se mogu jesti tek malo prohlađeni, ali su još lepši sasvim hladni , kad prenoće u frižideru i ukrase se umućenom slatkom pavlakom.
 Odličan su izbor za proslave dečjih rođendana i zbog veoma dopadljivog ukusa, a i upravo stoga što se mogu pripremiti dan ranije, pa izvolte..☺




Priprema testa




Sastojci :
Za testo:
125 g putera
125 g šećera
125 g braon šećera
2 jajeta
125 ml mleka
310 g brašna
1/2 kašičice praška za pecivo
Aroma vanile
100 g tofi karamela*
* Karamele su one meke voćne, ali možete probati i mlečne, sa lešnikom..
Za dekoraciju:
3 dl slatke pavlake




Pre i posle pečenja






Priprema:
1. Umutite puter sa šećerom, dodajte par kapi arome vanile i braon šećer, te još malo miksajte. Potom dodajte jedno pa drugo jaje, a između opet mutite da se masa ujednači. Na kraju naizmenično dodajte brašno pomešano sa praškom za pecivo i mleko sve vreme muteći.
2. Dobijenu smesu kutlačom sipajte u papirnim korpicama postavljene otvore kalupa za mafine (od ove količine izađe oko 18 komada).
3. Isecite karamele na komade željene veličine i rasporedite po nekoliko na svaki deo testa .
4. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C oko 20-25 min.
5. Po želji ih možete sasvim ohlađene dekorisati umućenom slatkom pavlakom .



















субота, 21. октобар 2017.

Damen kapric kolač



















 Još jedan pravi starinski kolač neobičnog, a zvučnog imena. Kažu da su nekada dame bile prilično hirovite,  a kakve veze ima to uverenje  sa ovim krajnje jednostavnim slatkišem znao je verovatno samo taj neki austrougarski poslastičar kojem je bila inspiracija.
 Elem, Damen kapric kolač se brzo sprema, bogatog je ukusa i treba ga sačuvati od zaborava.





Priprema I





Sastojci:
Za koru:
6 žumanaca
6 kašika šećera
3 kašike ulja
3 kašike mleka
6 kašika brašna
Za premaz i posipanje:
5 kašika džema od kajsija
100 g mlevenih /sitno seckanih oraha
Za fil:
6 belanaca
9 kašika šećera




Priprema II





Priprema:
1. Izmiksajte žumanca sa šećerom, pa dodajte ulje, mleko i brašno, a zatim sve još kratko mutite. Dobijenu smesu izlijte u podmazanu i pobrašnjenu pravougaonu tepsiju ( moja je 25x35cm) i pecite u rerni zagrejanoj na 180 ° C 12-15 min.
2. U međuvremenu ulupajte penasto belanca, dodajte šećer i istucite u čvrst šam.
3. Izvadite tepsiju iz rerne,te smanjite potom temperaturu na 150 °C. Premažite koru džemom, pospite polovinom mlevenih oraha, nanesite šam i poravnajte ga. Od gore rasporedite preostale orahe, pa vratite u rernu da se prosuši i zapeče još dvadesetak minuta.
4. Secite na štangle željene veličine tek kad se kolač ohladi( a ne kao ja nestrpljiva ☺).














среда, 18. октобар 2017.

Pišinger oblande
















 Pišinger oblande su ime dobile po bečkim poslastičarima koji su kreirali izvorni recept za ovaj kolač. Verzija koja je pred vama je ona koja mi se najviše dopala, a probala sam je na jednom takmičenju u Novom Sadu. Napravila ih je tad moja drugarica Bojana Đurović iz Smedereva i osvojila zasluženo  neku od prvih nagrada.
 U njenoj izvedbi bile su sa dodatkom mlevenih badema, kasnije sam ih pravila i sa lešnicima, a poslednja varijanta je ova na fotografijama - sa mlevenim keksom (Plazma). Ne bih mogla da vam kažem koja je najbolja, sami se opredelite prema svom ukusu. Izaberite sami i da li ćete fil od jaja kuvati na tradicionalan  (u sudu na pari) ili na malo savremeniji način (u mikrotalasnoj). U svakom slučaju verujem da ćete uživati u ovom brzom a starinskom desertu.





Priprema fila




Sastojci:
1 pakovanje oblandi
Za fil:
4 jajeta
2 žumanceta
300 g šećera
150 g čokolade
300 g putera/margarina
150 g mlevenih badema/lešnika/keksa






Filovanje i sečenje oblandi


Priprema:
1. Umutite jaja i žumanca sa šećerom, pa ih kuvajte na pari (ili u mikrotalasnoj ) dok se ne zgusnu. Dodajte čokoladu i puter, te mešajte da se sve lepo sjedini. Na kraju umešajte i mlevene bademe, lešnike ili keks. Ostavite da se krem ohladi.
2.. Dobijenim filom premažite četiri lista oblandi, prethodno stavivši jednu na drugu. Prekrijte petim listom, pa  pritisnite kolač nečim težim. Ostavite na hladnom mestu da prenoći, a potom isecite na štangle ili romboide željene veličine.




















субота, 14. октобар 2017.

Padejske kifle









  Da sam rođena u Parizu ovo bi bili kroasani, al pošto mi je rodno mesto Padej, selo na severu Banata, predstavljam vam ove kiflice. Recept za njih moja je mama, Roža Šećerov, dobila davno od jedne starije meštanke i još tad pod ovim imenom tako da nemam razloga da sumnjam u njegovu autentičnost.
 Recept dakle prenosim nepromenjen, kao zaveštanje budućim generacijama, premda moja izvedba nije tako dobra kao mamina.




Priprema testa i premaz I




Sastojci:
Za testo:
40 g kvasca
1 kašika šećera
4 dl mleka
900 g brašna (pšenično meko)
2-3 ravne kašike soli
Za premaz I:
3 žumanceta
140 g masti
1 kašika brašna
NAPOMENA: Ako ne konzumirate mast pokušajte da je zamenite istom količinom MASLA (prečišćenog putera) ili biljnom mašću .

Za premaz II:
1 jaje
Susam




Razvlačenje testa i oblikovanje kiflica




Priprema:
1. Rastvorite kvasac sa kašikom šećera u 1 dl mlake vode i ostavite ga da se aktivira.
2. U činiju prosejte veći deo brašna, dodajte so, mleko i nadošao kvasac, pa umesite testo dodajući preostalo brašno. Ostavite ga na toplom da naraste duplo.
3.  Naraslo testo podelite na četiri jednaka dela. Svaki premesite lagano , oblikujte u jufku, a potom razvijte oklagijom u krug veličine srednjeg tanjira. Postupak ponovite i sa preostala tri dela.
4. Izmešajte mast i žumanca, dodajte brašno i premažite sva četiri dela testa. Ostavite ih tako premazane da odstoje pola sata.
5. Sto prekrijte čistim stolnjakom i pospite brašnom. Stavite po dva dela testa jedan na drugi, a potom podvlačenjem ruku ispod i u krug razvucite ih zajedno u jednu tanku koru.
NAPOMENA: Postupak razvlačenja je isti kao kod pravljenja domaćih kora za pite i gibanice, al obzirom da je u pitanju kvasno testo ne morate brinuti ako popuca mestimično niti očekivati da ćete njime prekriti veliku površinu stola.
6. Podignite jedan kraj stolnjaka i srolajte pomoću njega jednu polovinu kore ka sredini, a zatim isto uradite i sa suprotnim krajem tako da se rolne sreću na sredini. Potom presecite uz duž i tako razdvojte rolne, te poprečno isecite svaku na parčad željene dužine. Pripremu ponovite i sa preostale dve spojene jufke testa.




Premaz II




7. Tako dobijene kiflice ređajte u papirom za pečenje postavljen pleh , pa nakon ih što odmore kratko  premažite jajetom i pospite susamom. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 °C dok lepo ne porumene.










среда, 11. октобар 2017.

Lud lab kocke














 Lúd láb  je u prevodu s mađarskog - guščija noga i pojma nemam zašto se  kolač tako zove, al znam da volim kombinaciju višanja i čokolade i da je on jedna od provereno dobrih poslastica sa našeg podneblja.
Ako prevrnete malo mađarske kuvarice i kuvare  ( mislim na knjige s receptima ☺) naći ćete da je taj čuveni delikates po sastavu kakao piškota sa višnjama i kremom od putera,kakaoa i mleka.
Obzirom da više volim filove od jaja kuvanih na pari ( kao za Dobošicu , mada je i ona u originalu hmm..) i da sam Mađarica po majci, izvela sam malu modifikaciju i dobila kolač koji savršeno odgovara mom ukusu - sočan i kremast sa kiselkastom cherry notom. Probajte , pa javite kako se vama dopao!




Priprema biskvita



Sastojci:
300 g višanja (bez koštica)
2 kašike šećera
Za biskvit:
1 jaje
250 g šećera
2 kašike masti ( ako ne volite stavite puter)
1 kašika ulja
250 g brašna
1 kašičica sode bikarbone
2 kašike kakaoa
2 dl mleka
Za fil:
5 jaja
300 g šećera
2 kašike kakaoa
200 g putera ( ili 250 g margarina)
Aroma ruma po ukusu
Za glazuru:
200 čokolade
5 kašika ulja


Priprema fila i finalni postupak




Priprema:
1. Višnjama dodajte dve kašike šećera , te ih kratko prokuvajte ( odmrznite prethodno ako nisu sveže). Procedite i sok sačuvajte.
Biskvit:
1. Izmiksajte jaje sa šećerom, pa dodajte mast (puter) i ulje i još malo mutite. Potom naizmenično sipajte po malo mleka i mešavine brašna, kakaoa i sode bikarbone sve vreme muteći.
2. Dobijenu smesu rasporedite u papirom za pečenje postavljenu pravougaonu tepsiju ( moja je 25x35cm) , pospite oceđenim višnjama, pa pecite u rerni zagrejanoj na 180 ° C oko 15-20 min.
3. Pečen biskvit ostavite da se hladi.
Fil:
1. Umutite jaja sa šećerom , umešajte kakao i kuvajte u sudu na pari ( postupak kuvanja u MT ovde) dok se ne zgusne. Dodajte aromu ruma po ukusu.
2. Ulupan puter (margarin) sastavite sa ohlađenim kremom.
Finalni postupak:
1. Bisvit poprskajte sokom od višanja.
1. Na koru nanesite fil i poravnajte, te ostavite u frižideru da se rashladi.
2. Rastopite čokoladu sa uljem i prelijte od gore. Kad se stegne glzura isecite kolač na kocke.













недеља, 08. октобар 2017.

Tri leće kolač













  Ovaj kolač na žalost nisam probala u nekoj poslastičarnici na jugu Balkana nego sam za njega saznala putem interneta. Zaintrigirala me tolika popularnost i pročitavši priličan broj recepata došla sam do ove kombinacije koja mi se činila najlogičnijom.
 Inače ovaj slatkiš je poreklom sa južnoameričkog podneblja, a kod nas su ga proslavili albanski poslastičari. Naziv " tri leće" doslovno znači tri mleka i odnosi se na prvobitnu upotrebu kravljeg, kozjeg i bivoljeg mleka, dok modernija verzija podrazumeva mleko, slatku pavlaku i kondenzovano ili mleko u prahu. Iako deluje kao samo obogaćena varijanta koha ovaj je slatkiš mnogo više od toga i nećete se pokajati ako ga pripremite. Moji ukućani su bili više nego oduševljeni i nestao je čak brže no što je napravljen.





Priprema biskvita



Sastojci:

Za biskvit:
7 jaja ( L veličine, nikako mala)
300 g šećera
200 g mekog brašna
200 g oštrog brašna
2 kašičice praška za pecivo
Malo soli
Za preliv:
1 l punomasnog mleka ( sa što većim procentom mlečne masti)
4 dl slatke pavlake ( mlečne, NE  biljne)
4 dl kondenzovanog nezaslađenog mleka  ( možete i zaslađeno al će kolač biti utoliko slađi)*
300 g  gotovog karamel sosa ( ako ne budete mogli da nabavite napravite po ovom receptu duplu meru).
* Ako ne nađete kondenzovano mleko u konzervi ni u bolje snabdevenim trgovinama rastvorite 200 g mleka u prahu u 2 dl mleka.




Finalni postupak



Priprema:
Biskvit:
1. Belanca ulupajte sa malo soli u čvrst šam. Dodajte postepeno šećer, a zatim i jedno po jedno žumance neprekidno muteći. Pomešajte meko i oštro brašno sa praškom za pecivo, te umešajte lagano.
2. Dobijenu smesu rasporedite u papirom za pečenje postavljenu pravougaonu tepsiju ( moja je bila dimenzija 25x35cm), poravnajte i pecite pola sata u rerni zagrejanoj na 180 ° C.
3. Pečen biskvit istresite na radnu površinu tako da mu donja strana sad bude gore i ostavite ga da se hladi. Ohlađen izbockajte štapićem za ražnjić.
Finalni postupak:
1. U šerpi na šporetu zagrevajte mleko, slatku pavlaku i kondenzovano mleko, pa polovinu tečnosti sipajte u tepsiju.
2. Vratite biskvit u tepsiju okrenut i dalje naopako, a potom ga prelijte ostatkom mlečne mešavine.
3. Kad se dobro rashladi i upije preliv premažite ga karamel sosom , secite na kocke i služite.











недеља, 01. октобар 2017.

Red velvet macarons










 Sa macaronsima je tako - dok ne naučiš da ih praviš, dok im ne uhvatiš  caku ne možeš da prestaneš da pokušavaš , a kad ih konačno savladaš nastavljaš da i dalje pronalaziš nove izazove u pogledu boje, sastava, ukusa i dr. jer ima hiljadu varijeteta i mogućnosti da se razočaraš il oduševiš. Ukratko kad se jednom zaraziš nema ti spasa.. ☺
 Ovog puta su to macaronsi koji izgledom podsećaju na čuveni Red Velvet Cake, intenzivno crveni spojeni belom ganaš kremom. Recept koji sledi je apsolutno proveren i dobar ako se uputstvo pažljivo prati do kraja i kad ga jednom usavršite moći ćete da se igrate bojama i kombinacijama po želji.

Sastojci:
70 g belanaca
Malo soli
50 g šećera
80 g blanširanih badema
120 g šećera u prahu
1/2 kašičice crvene boje u prahu
NAPOMENA: Možete da kupite već blanširane bademe, a možete ih jednostavno preliti ključalom vodom, sačekati nekoliko minuta, pa ih laganim stiskom osloboditi  ljuske , a potom ih prosušiti u rerni na 120 ° C oko pola sata.






Priprema:
 Prethodnog dana razdvojte belanca od žumanaca.Belanca trebaju biti izvađena iz frižidera najmanje sat vremena pre pripreme macaronsa.
1. Blanširane bademe usitnite u secku, te ih usitnjene pomešajte sa šećerom u prahu.Ovu mešavinu ponovo sameljite u mlinu za kafu, a zatim je prosejte kroz sito i krupnije čestice vratite na još jedno usitnjavanje. Umešajte boju u prahu.
2. U činiju stavite belanca i vrlo malo soli te ih mutite mikserom u šam. Dodajte polovinu  kristal šećera i miksajte dok se šećer ne rastvori, a onda dodajte  preostali šećer i ponovite miksanje.Kad odignete metlice miksera umućeni šam treba da ima "meke vrhove".
3. Polovinu mešavine samlevenih badema i  šećera u prahu sipajte u sud sa belancima.Špatulom mešajte u krug i povlačite sa zidova suda prema sredini dok se sve lepo ne sjedini.
4. Uspite ostatak mešavine i ponovite mešanje tzv. "makaronizaciju".Trebalo bi da vam izmešana masa klizi u mlazu kao lava kad odignete špatulu.
5. Napunite smesom poslastičarsku vreću sa okruglim nastavkom i istiskujte po malo  na specijalnu silikonsku podlogu ili na običan papir za pečenje. Nastavak ne pomerajte nego istiskujte u mestu dok ne formirate kružnu tvorevinu željene veličine, a onda ga podignite.










6. Kad potrošite pripremljenu masu  udarite plehom o sto nekoliko puta snažno da biste izbacili suvišan vazduh iz macaronsa i malo ih spljoštili.
7. Ostavite ih potom na sobnoj temperaturi dok im se na površini ne stvori opna ( od 15-60 min. u zavisnosti od vlažnosti vazduha). Pritisnite lagano prstom i ako se ne lepe spremni su.
8. Pecite ih u rerni zagrejanoj na 150 °C oko 12 minuta. Za vreme pečenje otvorite rernu jednom do dva puta na kratko da izađe višak vlage. Nakon 7-8 min. stvoriće se karakterističan "prsten" pri dnu svakog. Posle 12 minuta proverite da li su gotovi tako što ćete prstom pokušati da pomerate "kapicu" i ako ona  "pleše" ostavite macaronse još koji  minut u rerni.








9. Pečene izvadite i odmah svucite sa pleha da se hlade .Tek sasvim ohlađene ih odvojte od podloge.
10. Spajajte po dva umućenim belim ganaš kremom * i ostavite ih zatvorene u kutiji na hladnom, a potom uživajte u degustaciji i pohvalite se uspehom!

* Beli ganaš krem se priprema tako što se zagrejanom slatkom pavlakom (1 dl) preliju kockice bele čokolade (200 g), pomeša se da se sjedini u homogenu smesu i ohlađen izmiksa.