субота, 14. октобар 2017.

Padejske kifle









  Da sam rođena u Parizu ovo bi bili kroasani, al pošto mi je rodno mesto Padej, selo na severu Banata, predstavljam vam ove kiflice. Recept za njih moja je mama, Roža Šećerov, dobila davno od jedne starije meštanke i još tad pod ovim imenom tako da nemam razloga da sumnjam u njegovu autentičnost.
 Recept dakle prenosim nepromenjen, kao zaveštanje budućim generacijama, premda moja izvedba nije tako dobra kao mamina.




Priprema testa i premaz I




Sastojci:
Za testo:
40 g kvasca
1 kašika šećera
4 dl mleka
900 g brašna (pšenično meko)
2-3 ravne kašike soli
Za premaz I:
3 žumanceta
140 g masti
1 kašika brašna
NAPOMENA: Ako ne konzumirate mast pokušajte da je zamenite istom količinom MASLA (prečišćenog putera) ili biljnom mašću .

Za premaz II:
1 jaje
Susam




Razvlačenje testa i oblikovanje kiflica




Priprema:
1. Rastvorite kvasac sa kašikom šećera u 1 dl mlake vode i ostavite ga da se aktivira.
2. U činiju prosejte veći deo brašna, dodajte so, mleko i nadošao kvasac, pa umesite testo dodajući preostalo brašno. Ostavite ga na toplom da naraste duplo.
3.  Naraslo testo podelite na četiri jednaka dela. Svaki premesite lagano , oblikujte u jufku, a potom razvijte oklagijom u krug veličine srednjeg tanjira. Postupak ponovite i sa preostala tri dela.
4. Izmešajte mast i žumanca, dodajte brašno i premažite sva četiri dela testa. Ostavite ih tako premazane da odstoje pola sata.
5. Sto prekrijte čistim stolnjakom i pospite brašnom. Stavite po dva dela testa jedan na drugi, a potom podvlačenjem ruku ispod i u krug razvucite ih zajedno u jednu tanku koru.
NAPOMENA: Postupak razvlačenja je isti kao kod pravljenja domaćih kora za pite i gibanice, al obzirom da je u pitanju kvasno testo ne morate brinuti ako popuca mestimično niti očekivati da ćete njime prekriti veliku površinu stola.
6. Podignite jedan kraj stolnjaka i srolajte pomoću njega jednu polovinu kore ka sredini, a zatim isto uradite i sa suprotnim krajem tako da se rolne sreću na sredini. Potom presecite uz duž i tako razdvojte rolne, te poprečno isecite svaku na parčad željene dužine. Pripremu ponovite i sa preostale dve spojene jufke testa.




Premaz II




7. Tako dobijene kiflice ređajte u papirom za pečenje postavljen pleh , pa nakon ih što odmore kratko  premažite jajetom i pospite susamom. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 °C dok lepo ne porumene.










среда, 11. октобар 2017.

Lud lab kocke














 Lúd láb  je u prevodu s mađarskog - guščija noga i pojma nemam zašto se  kolač tako zove, al znam da volim kombinaciju višanja i čokolade i da je on jedna od provereno dobrih poslastica sa našeg podneblja.
Ako prevrnete malo mađarske kuvarice i kuvare  ( mislim na knjige s receptima ☺) naći ćete da je taj čuveni delikates po sastavu kakao piškota sa višnjama i kremom od putera,kakaoa i mleka.
Obzirom da više volim filove od jaja kuvanih na pari ( kao za Dobošicu , mada je i ona u originalu hmm..) i da sam Mađarica po majci, izvela sam malu modifikaciju i dobila kolač koji savršeno odgovara mom ukusu - sočan i kremast sa kiselkastom cherry notom. Probajte , pa javite kako se vama dopao!




Priprema biskvita



Sastojci:
300 g višanja (bez koštica)
2 kašike šećera
Za biskvit:
1 jaje
250 g šećera
2 kašike masti ( ako ne volite stavite puter)
1 kašika ulja
250 g brašna
1 kašičica sode bikarbone
2 kašike kakaoa
2 dl mleka
Za fil:
5 jaja
300 g šećera
2 kašike kakaoa
200 g putera ( ili 250 g margarina)
Aroma ruma po ukusu
Za glazuru:
200 čokolade
5 kašika ulja


Priprema fila i finalni postupak




Priprema:
1. Višnjama dodajte dve kašike šećera , te ih kratko prokuvajte ( odmrznite prethodno ako nisu sveže). Procedite i sok sačuvajte.
Biskvit:
1. Izmiksajte jaje sa šećerom, pa dodajte mast (puter) i ulje i još malo mutite. Potom naizmenično sipajte po malo mleka i mešavine brašna, kakaoa i sode bikarbone sve vreme muteći.
2. Dobijenu smesu rasporedite u papirom za pečenje postavljenu pravougaonu tepsiju ( moja je 25x35cm) , pospite oceđenim višnjama, pa pecite u rerni zagrejanoj na 180 ° C oko 15-20 min.
3. Pečen biskvit ostavite da se hladi.
Fil:
1. Umutite jaja sa šećerom , umešajte kakao i kuvajte u sudu na pari ( postupak kuvanja u MT ovde) dok se ne zgusne. Dodajte aromu ruma po ukusu.
2. Ulupan puter (margarin) sastavite sa ohlađenim kremom.
Finalni postupak:
1. Bisvit poprskajte sokom od višanja.
1. Na koru nanesite fil i poravnajte, te ostavite u frižideru da se rashladi.
2. Rastopite čokoladu sa uljem i prelijte od gore. Kad se stegne glzura isecite kolač na kocke.













недеља, 08. октобар 2017.

Tri leće kolač













  Ovaj kolač na žalost nisam probala u nekoj poslastičarnici na jugu Balkana nego sam za njega saznala putem interneta. Zaintrigirala me tolika popularnost i pročitavši priličan broj recepata došla sam do ove kombinacije koja mi se činila najlogičnijom.
 Inače ovaj slatkiš je poreklom sa južnoameričkog podneblja, a kod nas su ga proslavili albanski poslastičari. Naziv " tri leće" doslovno znači tri mleka i odnosi se na prvobitnu upotrebu kravljeg, kozjeg i bivoljeg mleka, dok modernija verzija podrazumeva mleko, slatku pavlaku i kondenzovano ili mleko u prahu. Iako deluje kao samo obogaćena varijanta koha ovaj je slatkiš mnogo više od toga i nećete se pokajati ako ga pripremite. Moji ukućani su bili više nego oduševljeni i nestao je čak brže no što je napravljen.





Priprema biskvita



Sastojci:

Za biskvit:
7 jaja ( L veličine, nikako mala)
300 g šećera
200 g mekog brašna
200 g oštrog brašna
2 kašičice praška za pecivo
Malo soli
Za preliv:
1 l punomasnog mleka ( sa što većim procentom mlečne masti)
4 dl slatke pavlake ( mlečne, NE  biljne)
4 dl kondenzovanog nezaslađenog mleka  ( možete i zaslađeno al će kolač biti utoliko slađi)*
300 g  gotovog karamel sosa ( ako ne budete mogli da nabavite napravite po ovom receptu duplu meru).
* Ako ne nađete kondenzovano mleko u konzervi ni u bolje snabdevenim trgovinama rastvorite 200 g mleka u prahu u 2 dl mleka.




Finalni postupak



Priprema:
Biskvit:
1. Belanca ulupajte sa malo soli u čvrst šam. Dodajte postepeno šećer, a zatim i jedno po jedno žumance neprekidno muteći. Pomešajte meko i oštro brašno sa praškom za pecivo, te umešajte lagano.
2. Dobijenu smesu rasporedite u papirom za pečenje postavljenu pravougaonu tepsiju ( moja je bila dimenzija 25x35cm), poravnajte i pecite pola sata u rerni zagrejanoj na 180 ° C.
3. Pečen biskvit istresite na radnu površinu tako da mu donja strana sad bude gore i ostavite ga da se hladi. Ohlađen izbockajte štapićem za ražnjić.
Finalni postupak:
1. U šerpi na šporetu zagrevajte mleko, slatku pavlaku i kondenzovano mleko, pa polovinu tečnosti sipajte u tepsiju.
2. Vratite biskvit u tepsiju okrenut i dalje naopako, a potom ga prelijte ostatkom mlečne mešavine.
3. Kad se dobro rashladi i upije preliv premažite ga karamel sosom , secite na kocke i služite.











недеља, 01. октобар 2017.

Red velvet macarons










 Sa macaronsima je tako - dok ne naučiš da ih praviš, dok im ne uhvatiš  caku ne možeš da prestaneš da pokušavaš , a kad ih konačno savladaš nastavljaš da i dalje pronalaziš nove izazove u pogledu boje, sastava, ukusa i dr. jer ima hiljadu varijeteta i mogućnosti da se razočaraš il oduševiš. Ukratko kad se jednom zaraziš nema ti spasa.. ☺
 Ovog puta su to macaronsi koji izgledom podsećaju na čuveni Red Velvet Cake, intenzivno crveni spojeni belom ganaš kremom. Recept koji sledi je apsolutno proveren i dobar ako se uputstvo pažljivo prati do kraja i kad ga jednom usavršite moći ćete da se igrate bojama i kombinacijama po želji.

Sastojci:
70 g belanaca
Malo soli
50 g šećera
80 g blanširanih badema
120 g šećera u prahu
1/2 kašičice crvene boje u prahu
NAPOMENA: Možete da kupite već blanširane bademe, a možete ih jednostavno preliti ključalom vodom, sačekati nekoliko minuta, pa ih laganim stiskom osloboditi  ljuske , a potom ih prosušiti u rerni na 120 ° C oko pola sata.






Priprema:
 Prethodnog dana razdvojte belanca od žumanaca.Belanca trebaju biti izvađena iz frižidera najmanje sat vremena pre pripreme macaronsa.
1. Blanširane bademe usitnite u secku, te ih usitnjene pomešajte sa šećerom u prahu.Ovu mešavinu ponovo sameljite u mlinu za kafu, a zatim je prosejte kroz sito i krupnije čestice vratite na još jedno usitnjavanje. Umešajte boju u prahu.
2. U činiju stavite belanca i vrlo malo soli te ih mutite mikserom u šam. Dodajte polovinu  kristal šećera i miksajte dok se šećer ne rastvori, a onda dodajte  preostali šećer i ponovite miksanje.Kad odignete metlice miksera umućeni šam treba da ima "meke vrhove".
3. Polovinu mešavine samlevenih badema i  šećera u prahu sipajte u sud sa belancima.Špatulom mešajte u krug i povlačite sa zidova suda prema sredini dok se sve lepo ne sjedini.
4. Uspite ostatak mešavine i ponovite mešanje tzv. "makaronizaciju".Trebalo bi da vam izmešana masa klizi u mlazu kao lava kad odignete špatulu.
5. Napunite smesom poslastičarsku vreću sa okruglim nastavkom i istiskujte po malo  na specijalnu silikonsku podlogu ili na običan papir za pečenje. Nastavak ne pomerajte nego istiskujte u mestu dok ne formirate kružnu tvorevinu željene veličine, a onda ga podignite.










6. Kad potrošite pripremljenu masu  udarite plehom o sto nekoliko puta snažno da biste izbacili suvišan vazduh iz macaronsa i malo ih spljoštili.
7. Ostavite ih potom na sobnoj temperaturi dok im se na površini ne stvori opna ( od 15-60 min. u zavisnosti od vlažnosti vazduha). Pritisnite lagano prstom i ako se ne lepe spremni su.
8. Pecite ih u rerni zagrejanoj na 150 °C oko 12 minuta. Za vreme pečenje otvorite rernu jednom do dva puta na kratko da izađe višak vlage. Nakon 7-8 min. stvoriće se karakterističan "prsten" pri dnu svakog. Posle 12 minuta proverite da li su gotovi tako što ćete prstom pokušati da pomerate "kapicu" i ako ona  "pleše" ostavite macaronse još koji  minut u rerni.








9. Pečene izvadite i odmah svucite sa pleha da se hlade .Tek sasvim ohlađene ih odvojte od podloge.
10. Spajajte po dva umućenim belim ganaš kremom * i ostavite ih zatvorene u kutiji na hladnom, a potom uživajte u degustaciji i pohvalite se uspehom!

* Beli ganaš krem se priprema tako što se zagrejanom slatkom pavlakom (1 dl) preliju kockice bele čokolade (200 g), pomeša se da se sjedini u homogenu smesu i ohlađen izmiksa.






петак, 29. септембар 2017.

Kumine jogurt kocke











 Recept za ovaj kolač dobila sam ubrzo posle udaje od svoje kume Danijele Tojagić. Bilo je to  u vreme pre interneta kad smo prepisivale i zapisivale recepte u sveščice i rokovnike ( mada ja to još uvek radim ☺) i nazivajući ih po ženicama od kojih smo ih dobili. Tako je i ovaj sočan i brz kolač dobio ime po kom ga ja znam, a moguće je vrlo da ga vi imate pod nekim drugim, vama znanim i dragim.
 U svakom slučaju ovo je jedan veoma ukusan, sočan i čokoladan kolač koji se priprema bez miksera i brzo. Ne sadrži jaja i orašaste plodove te ga mogu konzumirati i osobe alergične na njih.


Sastojci:
Za testo:
3 čaše brašna
3 kašičice sode bikarbone
3 ravne kašike kakaoa
3 čaše šećera
3 čaše jogurta
1 čaša ulja
NAPOMENA: 1 čaša = 2 dl
Za preliv:
125 g čokolade
125 g margarina /putera
10 kašika šećera
10 kašika mleka







Priprema:
1. U posudu sipajte brašno, sodu bikarbonu, kakao i šećer i sve izmešajte.
2. Dodajte jogurt i ulje , pa još jednom lepo promešajte žicom da se sjedini.
3. Dobijenu masu rasporedite u papirom za pečenje postavljenu pravougaonu tepsiju  (moja je 25x35 cm) i pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C oko 35-40 min.
4. U međuvremenu u šerpicu stavite kockice čokolade i margarina, šećer i mleko, pa zagrevajte dok se sve ne rastopi u homogenu smesu.
5. Pečen kolač odmah prelijte vrelom tečnošću i ostavite ga da upije, pa ohlađen secite na kocke i služite.
















четвртак, 28. септембар 2017.

Sočna voćna torta











 Već ime kazuje sve što treba da se zna o ovoj torti - sočna je i voćna , al dodaću ipak i lagana i fina. Po sastavu podseća na Švarcvald ( naročito verzija sa višnjama) , al je ipak posebna i pruža mogućnost variranja i kombinovanja voća u filu.
Ovog puta koristila sam domaće kruške , a vi odaberite voće po svom ukusu i uživajte..





Priprema kora




Sastojci:
Za kore:
8 jaja
200 g šećera
4 kašika brašna
40 g kakaoa
1 prašak za pecivo
Za fil I:
1 kg očiščenog voća po izboru ( kruške, breskve,višnje..)
6 kašika šećera
5 kašika gustina (skroba)
NAPOMENA: Možete da koristite i već napravljen kompot od voća uz malo izmenjenu pripremu fila I.
Za fil II i dekoraciju:
5 dl slatke pavlake




Priprema fila I



Priprema:
Kore:
1. Ulupajte 4 belanceta u čvrst šam, pa dodajte 100 g šećera i još mutite dok se ne rastopi.Smanjite brzinu miksera pa dodajte 4 žumanca. Umešajte  20 g kakaoa, 2 kašike brašna i 1/2 kesice praška za pecivo (6g).
2. Dobijenu smesu rasporedite u papirom za pečenje postavljen okrugao kalup za torte ( fi 24cm) i pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C oko 20-25 min.
3. Na isti način od preostalog materijala napravite još jedan biskvit.
4. Ohlađene kore presecite horizontalno na dva dela.
Fil I:
1. Očišćeno voće iseckajte na manje komade i stavite u šerpu, dodajte šećer i 7 dl vode, pa kuvajte dok voće ne omekne.
2. Od ukupne tečnosti oduzmite 3 dl i ostavite sa strane ( za prelivanje kora):
3. Gustin rastvorite u 1 dl vode, sipajte u sud sa voćem i mešajte dok se ne zgusne.
4. Ostavite fil da se ohladi i za to vreme mešajte povremeno.
NAPOMENA: Ako koristite gotov kompot procedite ga, iseckajte voće, tečnosti dodajte vodu do količine od 7 dl, zasladite po potrebi i dalje sledite već opisani postupak kuvanja fila.




Postupak filovanja



Finalni postupak:
1. Umutite slatku pavlaku.
2. Prvu koru poprskaje sokom koji ste ranije odvojili, nanesite trećinu voćnog fila, premažite slojem umućene slatke pavlake i preklopite drugom korom.Postupak filovanja ponovite još dva puta i završite četvrtom korom.
3. Rashlađenu tortu dekorišite po želji.















недеља, 17. септембар 2017.

Beze čokoladna torta s malinama












    Kada pročitate izraz "beze " znate da se radi o sneg beloj šuškavoj kori od belanaca i šećera. Priznajem da je to i meni  bila redovna asocijacija dok mi draga Sanela Kujović nije prosledila recept za tortu u kojoj je ovakva kora BRAON i čokoladna.
Takođe sam sigurna da neki od vas preferiraju slatku pavlaku u odnosu na šlag u prahu dok drugi imaju suprotne afinitete. A da li ste nekad pomešali jedno s drugim i u to dodali još i kiselu pavlaku?
 E upravo ove neuobičajene varijacije i kombinacije čine ovu tortu pravim izazovom za sve koji vole da probaju nešto novo , a da pri tom garantovano uživaju.




Priprema beze kora




Sastojci:
300 - 500 g malina
Za kore:
10 belanaca
500 g šećera
2 kašičice sirćeta
2 kašičice kakaoa
2 štangle čokolade (izrendane)
Za fil I:
10 žumanaca
10 kašika šećera
200 g čokolade
200 g putera
125 g margarina
Za fil II:
5 dl slatke pavlake
2 čaše  kisele pavlake
300 g šlag krema u prahu *
* U originalu je pisalo 500 g al i ovo je sasvim dovoljno po mojoj proceni.
Za dekoraciju:
200 g šlaga u prahu
3 dl kisele vode



Priprema filova



Priprema:
Kore:
1. Ulupajte 5 belanaca u čvrst šam, postepeno dodajte 250 g šećera i miksajte dok se sasvim ne rastopi. Dodajte kašičicu sirćeta i kratko izmutite, a potom umešajte kašičicu kakaoa i polovinu  narendane čokolade. Dobijenu masu rasporedite u papirom za pečenje postavljen pravougaoni pleh (moj je 22x32cm) i pecite/ sušite u rerni zagrejanoj na 150 °C oko 30 min.Smanjite na 100 °C i nastavite sa sušenjem još 30 min.
2. Od preostalog materijala na isti način pripremite još jednu beze koru.
Fil I:
1. Umutite žumanca sa šećerom i skuvajte ih na pari ili u MT ( postupak ovde). Pred kraj dodajte čokoladu i sjedinite mešanjem.
2. Penasto umućene puter i margarin sastavite sa ohlađenim kremom od žumanaca.
Fil II:
1. Umutite slatku pavlaku. pa dodajte kiselu pavlaku i prašak za šlag krem, pa sve zajedno izmiksajte.



Postupak filovanja

Finalni postupak:
1. Koru premažite polovinom fila I, rasporedite maline, pa nanesite polovinu fila II. Prekrijte drugom korom, pa ponovite filovanje preostalim prvim filom, malinam te ostatkom drugog fila.
2. Rashlađenu tortu dekorišite šlagom pripremljenim sa kiselom vodom.











уторак, 05. септембар 2017.

Pizza pužići










 Verovatno nema  mnogo onih koji nisu  pravili ovo pecivo do sad, al pošto je veoma traženo na dečjim rođendanima , a lako se pravi napisah i ovaj recept. Evo, sve  mlade domaćice koje bi provereno dobro uputstvo sa garancijom uspeha, a i sve  iskusne da možete da uporedite sa svojim, izvolte..







Sastojci:
Za testo:
40 g kvasca
2.5 dl vode
2.5 dl mleka
1 kašika šećera
1 dl ulja
1 kašika soli
900 g brašna
Za nadev:
300 g trapista
300 g pizza šunke
1.5-2 dl kečapa
Origano po ukusu







Priprema:
1. Kvasac rastvorite u mlakoj vodi sa kašikom šećera i ostavite da nadođe.
2. U posudu prosejte veći deo brašna ( ne sve), pa dodajte so, ulje, mleko i nadošao kvasac. Umesite testo po potrebi dodajući ostatak brašna. Pokrijte ga suvom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom oko pola sata do sat vremena da raste (zavisi od temperature vazduha u prostoriji).
3. U međuvremenu pripremite nadev - iseckajte pizza šunku i narendajte trapist.
4. Naraslo testo podelite na četiri jednaka dela. Uzmite prvu jufku , rastanjite je oklagijom u pravougaoni oblik.Premažite potom kečapom, pospite origanom, te četvrtinom pizza šunke i trapista i urolajte.
5. Dobijeni rolat secite poprečno na parčiće debljine 1.5 -2 cm i ređajte na papirom za pečenje postavljen pleh.
6. Ponovite postupak pravljenja i sa preostale tri jufke.
6. Kad kratko odmore išarajte ih od gore kećapom te pecite u rerni zagrejanoj na 200 °C dok ne porumene.











недеља, 27. август 2017.

Dacina čokoladna torta









 Priličan je broj recepata za čokoladne torte i verovatno su svi odlični, al ovaj je poseban jer je od moje drugarice Dace. Draga i dobra Daliborka Đokić iz Kaća kraj Novog Sada ga već odavno pravi napamet i "odokativno", al budući da sam rob mernih jedinica  želela sam da sve napišem tačno u gram , a uz neznatnu doradu.
Torta napravljena ovako sigurno će zadovoljiti  ukuse svih čokoladoljubaca i ljubitelja kremastih poslastica.


Priprema kora i postupak filovanja



Sastojci:
Za kore:
10 jaja
10 kašika šećera
6 kašika brašna
4 kašika kakaoa
2 dl ulja  (NIJE GREŠKA ☺)
Za fil:
7.5 dl mleka
3 kašike šećera
3 pudiga od čokolade
100 g čokolade
167 g margarina/putera ( 3/4 pakovanja od 250g)
500 g nugat krema *
* Po želji možete koristiti  marke "Eurokrem", "Nutela", "Linolada" ili dr.po svom ukusu.
Za dekoraciju :
180 g šlag krema ukusa vanile
2.5 dl mleka
40 g čokolade (delom rastopljene, a delom rendane )
Čokoladni keksi





Priprema fila


Priprema:
Kore:
1. Ulupajte 5 belanaca u čvrst šam, dodajte 5 kašika šećera i miksajte dok se ne rastvori. Smanjite brzinu miksera i dodajte žumanca, pa sipajte 1 dl ulja u mlazu. Ručno umešajte 3 kašike brašna i 2 kašike kakaoa.
2. Dobijenu smesu sipajte u papirom za pečenje podmazan kalup za torte ( fi 25 cm) i pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C oko 17-20 min.
3. Na isti način od preostalog materijala napravite još jednu koru.
4. Ohlađene biskvite poprečno presecite na pola.
Fil:
1. Pomešajte prašak za puding sa malo mleka, pa sipajte u preostalo ključalo mleko sa šećerom i mešajte dok se ne zgusne. Odmah potom ubacite kockice čokolade da se rastope.
2. Penasto umućen margarin /puter sastavite sa ohlađenom masom, a potom dodajte nugat krem i sve lepo sjedinite miksanjem.
Finalni postupak:
1. Kore ne treba prskati jer su dovoljno vlažne i sočne, samo ih premažite kremom. Na prvu koru nanesite trečinu pripremljenog fila, pa tako  redom  i završite korom.
Ako želite možete filovati i sve četiri kore tanjim slojem krema.
Dekorišite tortu umućenim šlagom /sl pavlakom  ili po želji fondanom (dekor masom) ili čokoladom.
Ovog puta sam za dekoraciju koristila šlag krem od vanile, čokoladu  i čoko keksiće.