недеља, 13. август 2017.

Domaći hleb iz šerpe












 Neki od vas su već videli , a neki su i probali da naprave tzv. hleb "iz šerpe". Njihovo oduševljenje me je  inspirisalo da pokušam i ja da umesim taj po svemu sudeći pravi domaći hleb,  rustičnog izgleda i bez aditiva. Koliko sam bila razumela poenta nije toliko u receptu sa tačno određenim sastojcima i fazama pripreme nego u famoznom činu pečenja koji imitira uslove u nekadašnjim pećima. Zagrejana šerpa sa poklopcem, po mogućnosti tučana/gusana, je krucijalna za uspeh, tako da možete slobodno da koristite i svoj omiljeni recept po izboru i rezultat neće izostati.
U nastavku je dakle recept za hleb kakav se meni dopada i koji preporučujem da probate, a vi dalje eksperimentišite sami.




Sastojci:
5 g suvog kvasca
1 kašika šećera
1 kašičica soli (ravna)
1 kašika maslinovog ulja
3 dl vode
100 g ražanog brašna
100 g integralnog pšeničnog brašna
250 g mekog pšeničnog brašna











Priprema:
1. U činiju sipajte sve vrste brašna i pomešajte ih sa suvim kvascem. Dodajte šećer, so, maslinovo ulje i vodu , pa umesite meko testo.
2. Ostavite ga pokrivenog na toplom mestu da nadolazi 20-tak minuta. Potom ga premesite kratko i opet pokrijte. Posle 20 minuta ponovite mešenje i oblikujte u jufku na papiru za pečenje.
3. U međuvremenu odgovarajuću šerpu sa poklopcem stavite u rernu , te je zagrejte  na 220 ° C .
4. Izvadite vrelu šerpu, otklopite, ubacite jufku testa na pek papiru i poklopite.
5. Vratite u rernu i pecite tako oko 35 minuta.
Kad se hleb prohladi uživajte u hrskavoj korici i mekoj sredini vašeg pravog domaćeg hleba.














петак, 11. август 2017.

Plazma torta sa malinama






 





 Nisam bila u prilici da čujem da se nekome nije dopala ova torta , a komplimente i čak hvalospeve jesam, te vam je srdačno preporučujem.
 Navela sam u napomeni recepta za plazma noisette tortu  kako ju je moguće preinačiti u ovu voćnu varijantu, ali mnogima od vas to nije bilo dovoljno jasno i stoga se odlučih da postavim ovaj detaljan opis sastojaka i pripreme baš ove kombinacije ukusa.



Priprema kora


Sastojci:
Za kore:
18 belanaca
21 kašika šećera
15 kašika mlevenog plazma keksa
6 kašika brašna
Za fil I:
18 žumanaca
350 g + 2 kašike šećera
1 vanilin šećer
2.5 dl mleka
1 puding ukusa vanile
250 g margarina
125 g putera
300 g mlevenog plazma keksa
Za fil II i dekoraciju :
250 g šlaga u prahu
3-4 dl kisele vode
(ili 3-4 dl slatke pavlake)
300-500 g malina (po ukusu)



Priprema fila I



Priprema:
Kore:
1. Ulupajte 6 belanaca u čvrst šam, pa dodajte 7 kašika šećera i još miksajte.Umešajte 5 kašika ml.plazme i 2 kašike brašna, a potom dobijenu smesu sipajte u papirom za pečenje postavljen pravougaoni pleh ( moj je 22x32cm) i poravnajte.
2. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 ° C oko 15 minuta.Na isti način od preostalog materijala pripremite još dve kore.
Fil I:
1. Umutite žumanca sa 350 g šećera i vanilin šećerom i skuvajte ih na pari ili u mikrotalasnoj( postupak objašnjen ovde).
2. Posebno skuvajte puding od vanile u mleku sa 2 kašike šećera i ostavite da se hladi.
3. Penasto umućene puter i margarin sastavite prvo sa pudingom, a zatim i sa ohlađenim žumancima.
4. Na kraju filu dodajte mlevenu plazmu i izmešajte.


Postupak filovanja


Finalni postupak:
1. Pripremite šlag sa kiselom vodom ili ulupajte slatku pavlaku, već prema ukusu.
2. Prvu koru premažite polovinom fila I, poređajte polovinu malina, nanesite sloj šlaga, a potom stavite drugu koru i ponovite postupak filovanja  drugom polovinom fila I, malina i šlagom. Slaganje završite trećom korom.
3. Rashlađenu tortu dekorišite preostalim šlagom.
NAPOMENA: Torta se može prekriti i dekor masom ("fondanom").

















среда, 09. август 2017.

Brze pogačice sa čvarcima












 Kad poželite pogačice sa čvarcima , a baš vam se ne premazuje i presavija testo nekoliko puta sa sve pauzama između, probajte ovu bržu  verziju.Testo se mesi od svih sastojaka, a pogačice se mogu vaditi odmah.
 Uvela sam malo dodatnog čekanja da testo naraste, da gotove pogačice odmore pred pečenje  kao i jedno presavijanje  da bih poboljšala teksturu i dobila izgled pravih slojevitih pogačica.Sve ovo možete jednostavno da preskočite i odmah bez ikakvog čekanja napravite pecivo koje će i takvo sigurno biti ukusno i fino.


Postupak mešenja testa


Sastojci:
Za testo:
40 g kvasca
1 kašika šećera
1 dl vode
1 dl mleka
2 dl jogurta
125 g putera
2 žumanceta
300 g mlevenih čvaraka
2 kašičice soli
500 g brašna (pšeničnog mekog)
100 g integralnog pšeničnog brašna
100 g raženog brašna
Za premaz:
2 belanceta



Postupak presavijanja testa


Priprema:
1. Kvasac rastvorite u mlakoj vodi sa kašikom šećera i ostavite da nadođe.
2. U činiju sipajte sve tri vrste brašna, so, omekšali puter, mlevene čvarke, žumanca, mleko, jogurt i nadošao kvasac, te umesite testo. Pokrijte ga čistom kuhinjskom krpom i ostavite da naraste .
3. Razvijte oklagijom testo na debljinu od 1cm, preklopite ga od gore prema sredini, pa od dole ka sredini, a potom i sa obe strane prema unutra ( kao na slici iznad).




Finalna priprema




4. Razvaljajte testo ponovo samo malo deblje,  okruglom modlom vadite pogačice i ređajte na papirom za pečenje postavljen pleh.
5. Kad odmore kratko , premažite ih razmućenim belancima i pecite u rerni zagrejanoj na 200 ° C dok ne porumene (oko 20 minuta).
NAPOMENA: Možete ih premazati mlekom, a belanca iskoristiti da napravite macaronse kao ja.☺


















субота, 05. август 2017.

Bela rozen torta










 Neki je znaju pod imenom "Beli anđeo", a pošto  se tako zove još jedna sasvim drugačija torta ovu lakše raspoznajem kao "Belu rozenku". Bela je sasvim, a koriste se gotove kore za rozen tortu, koje se nekima dopadaju dok drugi preferiraju ručnu pravljene. Lično kupujem gotove jer se prosto tope u kombinaciji sa ukusnim filovima koji ih omekšaju, a priprema je značajno kraća i lakša.



Priprema fila I


Sastojci:
1 pakovanje korica za rozen tortu
Za fil I:
1 l mleka
6 kašika šećera
3 pudinga ukusa slatke pavlake
250 g margarina
200 g šećera u prahu
200 g bele čokolade
Za fil II:
300 g šlaga u prahu
5 dl kisele vode


Postupak filovanja


Priprema:
Fil I:
1. Prašak za puding rastvorite u 2 dl mleka, pa ga sipajte u ostatak mleka koje ste sa 6 kašika šećera prethodno zagrejali do ključanja. Mešajte dok se ne zgusne, a potom dodajte kockice bele čokolade da se rastope. Ostavite da se hladi.
2. Margarin penasto umutite sa šećerom u prahu, te ga sastavite sa ohlađenim pudingom.
Finalni postupak:
1. Izmiksajte prašak za šlag sa hladnom kiselom vodom.
2. Premazujete svaku rozen koru prvo  filom I , a zatim i slojem šlaga dok ne potrošite pripremljene količine.
3. Rashlađenu tortu dekorišite preostalim šlagom.









Mediteranska fažola













 Obrok salate ili salate za obok su nešto najbolje što možete pripremiti sebi i svojima naročito po letnjim žegama, ali i kad god nemate vremena za "ozbiljnije " kuvanje. Takva je upravo i ova salata - hranljiva i zasitna, a lagana i okrepljujuća, pa još spremljena za manje od pola sata. Izvolite probajte..

Sastojci:
200 g crvenog pasulja tzv. "salatara" *
3 šargarepe
1 glavica crvenog luka
1 srednji paradajz
1 konzerva tunjevine u komadima
Maslinovo ulje
So po ukusu
Peršunov list

* Možetee koristiti pasulj iz konzerve, a možete ga i sami prethodno skuvati.







Priprema:
1. Crveni pasulj, properite i ocedite. Tunjevinu ocedite od suvišnog ulja.
2. Šargarepu oljuštite i skuvajte, pa iseckajte na kolutove.
3. Crveni luk očistite i iseckajte na rebarca, a paradajz isecite na kockice.
4. Pripremljene sastojke stavite u odgovarajuću činiju, prelijte maslinovim uljem i posolite po ukusu.
5. Pospite svežim peršunovim lišćem. Možete služiti odmah ili dobro rashlađeno.







среда, 02. август 2017.

Oblande sa pavlakom i keksom













Oblande su prava olakšica u pripremi kolača jer nam štede vreme pripreme i isključuju upotrebu pećnice, što je posebno važno po letnjim vrućinama kad poželimo da se ipak zasladimo.Kombinacija za fil je mnogo, a ovo je jedna modernija verzija.
Sve u svemu ako želite da od svega nekoliko sastojaka za veoma kratko vreme napravite preukusan kolač probajte ovaj recept. ☺




Priprema fila

Sastojci:
1 pakovanje oblandi
Za fil:
250 g margarina
5 dl šećera
360 g kisele pavlake
300 g mlevenog keksa



Filovanje oblandi



Priprema:
1. Rastopite margarin na tihoj vatri, pa dodajte šećer i mešajte dok se i on ne otopi.
2. Sklonite sud sa vatre, a potom umešajte kiselu pavlaku i mleveni keks.
3. Ostavite smesu da se prohladi, te njome premazujte listove oblandi i slažite jedan na drugi.
4. Završite filovanje petom oblandom iz pakovanja, te je opteretite nečim težim i ostavite u frižideru preko noći.
5. Isecite kolač na štangle željene veličine i služite.













субота, 29. јул 2017.

Čoko nugat torta










 Ako želite tortu koja ukusom podseća na Ferero,a u sastavu nema mascarpone sir ovo bi mogla biti ona prava. Nastala je variranjem Zoje u pravcu povećanja njene "čokoladnosti " i nugat arome.
Ovo je mera za manju tortu, pa ako vam se svidi možete slobodno da udvostručite sastojke.



Priprema fila I


Sastojci:
Za kore:
6 jaja
150 g šećera
125 g putera/margarina
150 g čokolade
100 g mlevenog keksa
3 kašike brašna
Za fil I:
4 jajeta
100 g šećera
100 g čokolade
125 g putera/margarina
100 g kakao-nugat krema (nutela ili eurokrem, linolada - tamni delovi)
100 g mlevenih pečenih lešnika ( možete polovinu zameniti mlevenim keksom)
Za fil II i dekoraciju:
180 g čokoladnog krem šlaga
3 dl mleka



Priprema kora




Priprema:
Kore:
1. Istopite čokoladu i ostavite da se prohladi.
2. Umutite žumanca sa šećerom, pa dodajte otopljenu čokoladu, omekšali puter , mleveni keks i brašno i sve izmiksajte.
3. Posebno ulupajte belanca u čvrst šam i spojite lagano sa prethodnom smesom.
4. Dobijenu masu podelite na tri dela, te jedan deo sipajte u papirom za pečenje postavljen okrugao kalup (fi 22 cm) i pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C oko 15-20 min. Na isti način ispecite još dve kore od preostalih delova smese.
Fil I:
1. Umutite jaja sa šećerom i skuvajte ih na pari  ( ili u MT na ovaj način). Pred kraj kuvanja dodajte kockice čokolade da se rastope.
2. Umutite puter i sastavite ga sa ohlađenim kremom. Dodajte kakao-nugat krem i sve još jednom izmiksajte.
3. Na kraju umešajte mlevene lešnike i /ili mleveni keks po ukusu.



Postupak filovanja


Finalni postupak:
1. Umutite prašak za čokoladni šlag krem sa mlekom.
2. Na prvu koru nanesite polovinu fila I, premažite čokoladnim šlagom, preklopite drugom korom.
3. Rasporedite drugu polovinu fila I, sloj čoko šlaga i završite trećom korom.
4. Celu tortu možete dekorisati ostatkom krem šlaga od čokolade, a možete i po želji čokoladom ili fondanom.
NAPOMENA: Ako želite veću tortu (fi 26-28 cm) pecite 3 kore od po 4 jaja  ili 4 kore od po 3 jajeta od dvostruke količine sastojaka i duplu meru filova .
























четвртак, 27. јул 2017.

Punjene paprike












 Svako od nas ima neki svoj omiljeni recept za punjene paprike, a ovo je način moje mame.Kao i svaka mama i ona kuva najbolje.Problem je što skoro sve radi odoka i otprilike što je sasvim suprotno mojoj težnji da sve izmerim i izbrojim.Kad želi da mi prenese svoje iskustvo jedini način je da sve stavlja na vagu, a ja uredno zapisujem mere. Već 15 godina i leti i zimi ovako punim paprike jer mi je najjednostavnije a ukusno, jedino što ponekad napunim i tikvice ili  napravim od polovine smese čufte/okruglice i kuvam ih zajedno sa povrćem.To radim jer moja deca neće baš da pojedu paprike nego samo nadev , pa da izbegnem suvišno bacanje.
NAPOMENA: Mere za nadev možete koristiti i za zavijanje sarmi ,ali ih prelijte samo vodom i dodaje seckanu dimljenu slaninicu.


Punjenje paprika


Sastojci:
8-10 paprika srednje veličine
800 g mlevenog mesa
2 glavice crnog luka
3 žumanceta
1 šoljica pirinča
2 kašičice soli
1 kašičica mešavine začina
5 dl soka od paradjza
1 kašičica šećera
2 kašike oštrog brašna
2 kašika ulja



Zapržavanje jela



Priprema:
1. Paprike operite, izdubite i očistite.
2. Crni luk oljuštite i iseckajte na kockice, pa dodajte u sud sa mesom. Stavite i  žumanca, pirinač, so i mešavinu začina pa rukama izmesite da se sve lepo poveže.
3. Pripremljenom masom napunite paprike i/ili tikvice i složite ih u veću šerpu.Ako se odlučite da pravite i ćufte njih samo spustite u prostor između povrća.
4. Nalijte sokom od paradajza i 1 l vode, dodajte šećer i so i kuvajte od ključanja oko sat vremena.
5. U posebnom sudu propržite brašno na ulju , sipajte vruću vodu i mešajte dok se ne napravi sos, a potom ga sipajte u šerpu sa paprikama tj. "zapržite" jelo  i ostavite da još jednom proključa.
Servirajte uz domaći hleb, pire od krompira ili makarone, po želji.














петак, 21. јул 2017.

Sladoled sa malinama i belom čokoladom










 Kad sam rešila da iskombinujem tri omiljene delicije - sladoled, maline i belu čokoladu ipak nisam očekivala ovako dobar rezultat. Apsolutno predivan ukus, kremasta tekstura sa krckavim komadićima čokolade i voća dopali su se svima koji su probali, pa verujem da će i vama.



Sastojci:
5 jaja
12 kašika šećera
1 vanilin šećer
3 dl slatke pavlake
300 g malina (zamrznutih)
300 g bele čokolade








Priprema:
1. Umutite žumanca sa 7 kašika šećera i vanilin šećerom i skuvajte ih na pari ( ili u MT ovako ), pa dodajte 150 g otopljene bele čokolade i sjedinite.
2. Posebno ulupajte belanca u čvrst šam, dodajte 5 kašika šećera i miksajte dok se šećer ne rastopi.
3. Umutite potom slatku pavlaku i lagano je umešajte u ohlađen krem od žumanaca, a zatim sve sastavite sa umućenim šamom.
4. Preostalu belu čokoladu iseckajte na malene kockice, a smrznute maline izdrobite rukama , te umešajte u sladolednu smesu.
5. Pripremljenu masu stavite u odgovarajući sud sa poklopcem i zamrznite.
6. UŽIVAJTE!













недеља, 16. јул 2017.

Lenja pita sa višnjama i čokoladom









 Lenja pita spada u starinske kolače i tradicionalno se pravi od jabuka, višanja, maka ili sira. Ova lenja pita je malo drugačija , tankih korica i prilično kremasta , i voćna i čokoladna, a brza i fina, pa izvolte probajte.
 I nemojte biti nestrpljivi kao ja već sačekajte da se sasvim ohladi, pa je tek tad isecite. ☺

Sastojci:
Za testo:
450 g brašna
1/2 praška za pecivo
1/2 kašičice soli
120 g šećera
1 vanilin šećer
250 g margarina /putera
2 jajeta
1 kašika kisele pavlake
cimet po ukusu
Za fil:
750 g očišćenih višanja (oceđenih!)
4-6 dl soka od višanja
5 kašika šećera
2 pudinga od vanile ili čokolade (po želji)
100 g čokolade
cimet po ukusu
Za posipanje:
50-100 g šećera u prahu
NAPOMENA: Očišćenih višanja (bez koštice) pre ceđenja bude oko 1-1.2 kg.






Priprema:
Kore:
1. Brašno pomešajte sa praškom za pecivo, pa utrljajte komadiće hladnog margarina/putera da  napravite mrvice. Zatim dodajte so, šećer, vanilin šećer, jaja , kiselu pavlaku i cimet po ukusu, pa umesite testo. Podelite ga na dva dela, uvijte oba u providnu foliju i ostavite u frižideru dok pripremate fil.
Fil:
1. Višnje ocedite , a sok sačuvajte i izmerite zapreminu. Dodajte sok od višanja u količini da ukupno bude 6 dl tečnosti, pa u šerpu sipajte 4 dl i zagrevajte sa šećerom.
2. Prašak za puding rastvorite u preostalom soku, te uspite u proključalu masu i mešajte dok se ne zgusne. Dodajte kockice čokolade da se rastope i cimet po ukusu.
3. Na kraju umešajte oceđene višnje i kratko prokuvajte. Ostavite da se hladi.
Finalni postupak:
1.Prvi deo ohlađenog testa razvijte oklagijom u pravougaonik odgovarajuće veličine, te njime obložite dno podmazane i brašnom posute tepsije.
3. Nanesite ohlađen fil od višanja i poravnajte.
4. Prekrijte drugim listom razvaljenog testa i izbockajte ga viljuškom.
5. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C 35-45 min.
6. Ohlađenu pitu isecite na kocke željene veličine i pospite od gore šećerom u prahu.

NAPOMENA: Kolač koji se nazire u pozadini je Berry pita , a recept za nju je ovde.