петак, 23. фебруар 2018.

Kesten bajadera













 Bajadera je vazda svečan i bogat kolač, pa ni ova s kestenom nije izuzetak. Po sastavu može da bude i  posna, po ukusu je raskošna, a po izgledu elegantna. Kad tome dodamo i jednostavnu pripremu dobijamo kompletnu preporuku  za isprobavanje, pa izvolte..




Priprema kore


Sastojci:
Za koru:
250 g mlevenog keksa (posnog)
150 g šećera
125 g margarina
2 kašike kakaoa
Za fil:
300 g kesten pirea
60 g šećera u prahu
62.5 g margarina
5 g želatina
1 kašika ruma
Za glazuru:
100 g čokolade
3 kašike ulja




Priprema fila


Priprema:
Kora:
1. U šerpicu sipajte šećer i 1 dl vode, te kuvajte dok se šećer ne rastvori.
2. U posebnom sudu pomešajte mleveni keks i kakao, pa prelijte šećernim rastvorom i izmešajte.
3. Izmiksajte margarin i sjedinite ga sa prethodnom smesom.
4. Odgovarajući sud obložite providnom folijom , rasporedite masu , prekrijte i od gore folijom i valjkom poravnajte oblikujući koru.
Fil:
1. Umutite margarin sa šećerom u prahu, pa dodajte kesten pire i rum i opet izmiksajte.
2. Želatin prelijte sa dve kašike hladne vode i ostavite da nabubri. Rastopite na tihoj vatri pazeći da ne proključa, a zatim  lagano sipajte u mlazu smesu sa kestenom muteći na najmanjoj brzini.
NAPOMENA: Želatin možete da zamenite biljnim agar-agarom ili da ga potpuno izostavite ako želite posnu poslasticu. U tom slučaju povećajte količinu margarina na 125 g i fil će biti zadovoljavajuće čvrstine.


Finalni postupak


Finalni postupak:
1. Pripremljenji fil nanesite ravnomerno preko kore i poravnajte.
2. Rastopite čokoladu sa uljem i prelijte preko.
3. Kad se rashladi i stegne isecite kolač na štangle željene veličine.






















четвртак, 22. фебруар 2018.

Zimski potaž
















 Moji ukućani baš ne vole boraniju, a ni ja joj nisam neki fan, priznajem. No, sve redom treba jesti kažu stariji, naročito u zimskim mesecima kad nam je izbor ipak sužen. Tako sam pre desetak i kusur godina  osmislila ovu čorbicu u interesu i za dobrobit svih neljubitelja ove mahunarke , a prvenstveno moje najstarije ćerke i mog muža. Svih ovih godina jedu je ako ne s uživanjem, a ono bar bez protivljenja. Ponekad samo u slučaju da je boranija obrana "matora" čude se končićima koje pronađu u ovom potažu od raznog povrća , kako mu tepam.. ☺
 Ako i vi imate nekog takvog poslužite ga ovom malom trik čorbom i nek mu je na zdravlje..





Priprema čorbe - dinstanje i kuvanje povrća



Sastojci:
1 glavica crnog luka
2-3 šargarepe
1 krompir
450 g boranije (zamrznute)
1 kašičica soli
1 kašičica mešavine začina ("vegeta")
Beli luk u granulama po ukusu
Peršunov list
Jestivo ulje po ukusu ( suncokretovo, od koštica grožđa..)




Blendiranje i dokuvavanje čorbe


Priprema:
1. Luk, šargarepu i krompir očistite i iseckajte na kockice.
2. Na ulju prvo propržite luk, pa šargarepu kratko. Dodajte krompir i boraniju, nalijte vodom tek da prekrije povrće i kuvajte dok ne omekne.
3. Ostavite da se malo prohladi , pa u blenderu usitnite. Vratitite smesu u šerpu , dolijte vodu do željene gustine i začinite.
4. Kad proključa pospite seckanim peršunovim listom i služite.














среда, 21. фебруар 2018.

Keks sa anisom kao macarons












 Praveći ove kekse po receptu ovde bejah malo razočarana što nisu zaličili na omiljene mi macaronse, a viđala sam ih baš takve u nekim nemačkim kulinarskim časopisima. Nisam odustala i posle nekoliko neuspelih pokušaja variranja odnosa sastojaka i koraka pripreme postigla sam eto da osim nesporno interesantnog i osobenog ukusa ovi germanski keksići steknu i šarm francuskih suseda.
Ako vam se dopada ova ideja sledite samo napisana uputstva i uživajte u svojim macaronsima od celih jaja..





Pre pečenja


Sastojci:
2 jajeta
150 (175)g šećera
1 kašičica mlevenog anisa
150 (175)g brašna
Na vrh noža praška za pecivo
NAPOMENA: Ako su jaja manja stavljate prvu meru šećera i brašna. Mere u zagradi odnose se na veća jaja.


Posle pečenja


Priprema:
1. Veoma je bitno da su jaja sobne temperature.
2. Umutite ih sa šećerom da posvetle i uvećaju volumen.
3. Potom dodajte brašno pomešano sa praškom za pecivo i anis i ponovo sve izmiksajte.
4. Dobijenom smesom napunite poslastičarsku vreću i nastavkom okruglog otvora istiskujte gomilice na podmazan i brašnom posut pleh ( ili na silikon po želji).
NAPOMENA: Na papiru za pečenje ne uspeva da im se stvori karkateristično "stopalo".
5. Tresnite plehom nekoliko puta o sto da izađe vazduh i malo se spljošte, te ih ostavite da stoje na sobnoj temperaturi nekoliko sati ( može i preko noći) dok im se ne stvori kožica. Budite strpljivi i tek kad pod prstom osetite da se ne lepe znajte da su spremni za sledeći korak.
6. Pecite ih u rerni zagrejanoj na 150 °C 20-25 minuta.







7. Izvadite pleh i tek kad se ohlade pažljivo ih odvojite od podloge.
Keksi se mogu dugo čuvati zatvoreni u limenim kutijama i grickati po želji uz topao čaj.













уторак, 20. фебруар 2018.

Doboš rolat














 Volite Doboš tortu, al vas mrzi da pečete mnogo kora, a tek što vas glazura od karamelisanog šećeera  prestravljuje svojom ćudljivošću? U tom slučaju je ovaj rolat kao poručen za vas -  bez komplikacija do identičnog ukusa u samo malko drugačijem izdanju.
 Probajte i uverite se sami..




Priprema fila


Sastojci:
Za koru:
6 jaja
180 g šećera
120 g brašna
1/2 praška za pecivo
Za fil:
4 jajeta
250 g šećera
200 g čokolade
1 vanilin šećer
180 g putera
Za glazuru:
100 g čokolade
3 kašike ulja




Priprema kora


Priprema:
Fil:
1. Umutite jaja sa šećerom i vanilin šećerom , pa ih kuvajte u sudu na pari uz stalno mešanje dok se ne zgusnu u sos ( ili u MT prema uputstvu ovde). Pred kraj dodajte čokoladu da se rastopi.
2. Ostavite da se ohladi, pa spojite krem od jaja sa ulupanim puterom.
Kora:
1. Umutite belanca u šam, dodajte postepeno šećer i miksajte. Potom dodajte žumanca i na kraju ručno umešajte brašno sa praškom za pecivo.
2. Pleh za doboš tortu ili poleđinu običnog pravougaonog pleha podmažite i pospite brašnom. Sipajte par kutlača smese , velikim nožem ili špatulom rasporedite ravnomerno po celoj površini i pecite u rerni zagrejanoj na 180 ° C dok ne porumeni ( oko 8-12 min.).
3. Odvojite pečen biskvit od pleha i prekrijte čistom kuhinjskom krpom. Na isti način pripremite još tri takve iste kore.
NAPOMENA: Pekla sam u plehu dimenzija 25x35 cm i od ove količine dobila četiri korice.Mere prilagodite veličini svog pleha.




Filovanje i rolanje


Finalni postupak:
1. Stavite po dve kore jednu uz drugu kraćom stranicom. Nanesite polovinu fila i premažite obe.
2. Rolajte počev od jednog kraja prve kore do drugog kraja druge kore sve zajedno ( kao na slici).
3. Postupak filovanja ponovite još jednom od preostalog materijala. Ukupno ćete dobiti dva rolata.
NAPOMENA: Meni se više dopalo ovako, a vi ako želite možete i  urolati u jedan veći rolat sve  četiri kore.
4. Rastopite čokoladu sa uljem i prelijte rolate. Glazuru možete potpuno izostaviti ili  samo prošarati rastopljenom čokoladom po želji.












субота, 17. фебруар 2018.

Štrudla sa sirom













Kad se rodiš u Banatu nedeljom ti je obavezna domaća supa, pa rinflajša i sosa i sve po redu. Al pre svega štrudla sa sirom. To je predjelo  nama bilo glavno i toliko bi se najeli da smo posle njega mogli samo malo supice posrkati i ni zalogaja više. Tu bi moja majka svaki put bivala iznova razočarana jer kome je ona celo pre podne kuvala. A mi bi se kao debeli mačori izvinjavali i pravdali i obećavali da ćemo nastaviti s ručkom kasnije sigurno.
 Mamina štrudla je bila i ostala neprevaziđena i decenijama posle. Mama mi je bila dala svoj recept, a  probala sam i mnoge druge iz gurmanskih časopisa i kasnije sa interneta. I bile su to dobre štrudle, ukusne i meke. Al svakoj je falio taj neki sastojak da bi bila baš prava. Godine su prošle i tek sad mu  znam ime: mama.
 Svojoj deci spremam ponekad štrudlu za koji recept nađoh ovde, znam da to nije baš ona,  al nam se ipak od svih najviše dopada jer miriše na onu nekadašnju nedeljsku.
 Nešto sam u sastavu vremenom malčice izmenila, pa tačan prepis kako je radim upravo sledi.




Priprema testa


Sastojci:
Za testo :
40 g kvasca
1 kašika šećera
2 dl mleka
1 jaje
1 kašičica soli
600 g brašna
150 g margarina/putera
Za nadev:
400 g sira
4 jajeta
6 kašika griza
Za premaz:
1 jaje
Za posipanje:
susam



Nadevanje i oblikovanje štrudle


Priprema:
1. Nadev spremite tako što razmutite jaja, pa umešajte izgnječen sir i griz.
2. Kvasac rastvorite u 1.5 dl mlake vode sa kašikom šećera i ostavite da se aktivira.
3. U posudu sipajte veći deo pripremljene količine brašna , pa dodajte so, jaje, mleko i kvasac te umesite testo uz dodavanje preostalog brašna po potrebi.
4. Testo odmah razvijte oklagijom u pravougaonik, pa narendajte hladan margarin/puter, a potom zarolajte. Dobijeni rolat podelite na četiri jednaka dela.
5. Uzmite jedan deo i razvaljajte ga tanko, premažite četvrtinom nadeva od sira i uvijte.Postupak ponovite i sa ostatkom testa tako da dobijete četiri štrudle.



Pre i posle pečenja


6. Nakon što odmore pola sata do sat u tepsiji, premažite štrudle razmućenim jajetom i pospite susamom.
7. Pecite ih u rerni zagrejanoj na 180 ° C dok lepo ne porumene (oko 35 min).
NAPOMENA: Sačekajte da se ohladi i onda navalite da vas ne zaboli tiba od vrućeg testa.. ☺












петак, 16. фебруар 2018.

Romanini medenjaci













 Romanu Dukić Šević upoznala sam pre par godina na jednoj manifestaciji u Novom Sadu gde je izlagala svoje prekrasne medenjake. Odmah su me osvojili , ona svojom srdačnošću i toplinom, a oni  svojom slatkoćom, i pojavnom i ukusnom ( ako mogu tako da se izrazim). Medenjaci raznih oblika, medene kućice i druge tvorevine od tog medenog testa koje stvara draga Romana imaju dušu i bude ti žao da ih pojedeš no ih čuvaš i gledaš da ti što duže potraju.
  Recept po kom ih ona radi dobila sam odavno, al  sam ga tek skoro isprobala. Stalno sam odlagala strepeći da moji neće biti ni blizu njenim. I nisu , al su sasvim fini , ukusni i mirišu na zimsku ušuškanost i praznike koji prolaze.
  Probajte i vi pa se uverite u čaroliju koju nose, a kako ih radi Romana pogledajte na njenoj fejsbuk stranici Honey-R-Cookies i uživajte.




Priprema testa


Sastojci:
200 g meda
50 g putera
200 g šećera
4 žumanceta
1 jaje
300 g raženog brašna
1 kašičica sode bikarbone
1 kašičica praška za pecivo
2 kašičice mešavine začina za medenjake*
* cimet, kardamom,karanfilić,đumbir,
muskatni oraščić,korijander,beli biber,anis




Pre i posle pečenja



Priprema:
1. U šerpici rastopite med i puter , pa ostavite da se ohladi.
2. U činiju sipajte raženo brašno, te ga pomešajte sa sodom bikarbonom, praškom za pecivo i začinom za medenjake. Dodajte jaje, žumanca,šećer i rastopljen med sa puterom i umesite testo.
3. Uvijte ga u providnu foliju i ostavite u frižideru preko noći.
4. Sutradan ga oklagijom razvaljajte na 3 mm debljine te modlama vadite razne oblike po želji.
5. Ređajte ih na papirom za pečenje postavljen pleh, pa pecite u rerni zagrejanoj na 180 ° C 8-10 minuta. Pazite da ih ne prepečete* jer će hlađenjem još da se stvrdnu. Treba da vam deluju nepečeno,  al bez brige.
 * Prvu sam turu malo prepekla ( oni na fotografiji pripreme), pa su bili tvrđi, al nakon ukrašavanja i stajanja u kutiji su omekšali.
6. Ohlađene medenjake čuvajte zatvorene u limenim kutijama.
7. Možete ih naravno dekorisati rojal smesom po ukusu.
NAPOMENA: Rojal je smesa koja se pravi tako što se ulupa belance al ne pretvrdo, pa se doda oko 200-250 g finog (sitno mlevenog) šečera u prahu i miksa. Na kraju se doda i kašičica limunovog soka. E sad ako ste početnik i zazirete od "živog" belanceta možete kupiti već gotovu rojal smesu koju ćete samo razmutiti sa vodom prema uputstvu sa pakovanja, što sam i ja učinila ovog puta.
Ako medenjake sušite na temperaturi preko 70 °C u tzv.dehidratorima nema bojazni od Salmonelle, al to su već malo profesionalnije alatke koje ne posedujem i sušim ih na vazduhu sobne temperature dok im se površina više ne lepi.










уторак, 13. фебруар 2018.

Čvarkare











 Ako volite pogačice sa čvarcima , a želeli biste da razbijete monotoniju pripreme i finalnog izgleda pripremite ove kiflice sa čvarcima - čvarkare. Sadrže nešto manje čvaraka od njih, al su baš meke i jednako ukusne dok im je priprema skoro identična do dela kad ih umesto da vadite pogačice oblikujete u kiflice.
 Pa, proverite sami.. ☺




Priprema testa i nadeva



Sastojci:
Za testo:
40 g svežeg kvasca
1 kašika šećera
3 dl mleka
1 kašičica soli
1 jaje
0.5 dl ulja
900 g brašna
Za nadev:
200 g čvaraka
200 g margarina/putera ( ili 150 g masti)
Za premaz:
1 jaje
Krupna so za posipanje



Premazivanje i savijanje testa




Priprema:
1. Kvasac rastvorite sa kašikom šećera u 2 dl mlake vode i ostavite da nadođe.
2. U činiju prosejte veći deo brašna, dodajte so, ulje, mleko i jaje , pa uz dodatak preostale količine brašna ( po potrebi) umesite testo. Ostavite ga pokrivenog da naraste duplo.
3. U međuvremenu pripremite nadev- sameljite čvarke (možete i u secku) i izmiksajte ih sa umućenim margarinom/puterom/masti ( po ukusu).
4. Razvijte oklagijom nadošlo testo na debljinu od 1 cm , premažite polovinom nadeva i savijte kao knjigu ( pogledaje postupak na slici). Ostavite pokriveno da odmori, a potom ponovite razvijanje, premazivanje i presavijanje još dva puta ( treći put bez premazivanja).
Testo treba da odmori svaki put po 15 min.



Oblikovanje kiflica



5. Razvijte testo tanje , te ga isecite na trouglove i savijajte kiflice. Ređajte ih u papirom za pečenje postavljen pleh i kad odstoje pola sata premažite ih razmućenim jajaetom i pospite krupnom solju.
6. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 ° C dok ne porumene ( oko 20 -25 min.).




Pre i posle pečenja