среда, 23. мај 2018.

Puslice na štapiću

















 Puslice su uvek lepe (pod uslovom da nam uspeju naravno), al su puslice na štapiću baš upadljivo dekorativne i nijedno dete uključujući i ono u nama ne ostavljaju ravnodušnim. Bilo da ih poslužite samostalno u sklopu slatkog stola  il da njima ukrasite svoje torte gosti na proslavama će biti oduševljeni, a vi preponosni.
 Ako se desi da vam baš i ne ispadnu savršene i da malko popucaju ne sekirajte se osim ako se niste prijavili na takmičenje za idealnu puslicu. Sitne greškice vidimo najčešće samo mi sami dok sud okoline zavisi od opšteg utiska , koji ne može da ne valja kad su ovi slatkiši u pitanju.
 Ove krasotice su inače hit u mnogim zemljama, recepata za njih ima mnogo (neću postavlajti linkove do njih jer ih ima mnogo - ruskih, francuskih, engleskih..), a ovaj sam odabrala jer je najjednostavniji i ne zahteva upotrebu nekih posebnih poslastičarskih pomagala , te ga svi možemo sprovesti kod svoje kuće.
 Pa izvolte..



Priprema šama


Sastojci:
100 g belanaca ( od otpr.3 jajeta)
200 g šećera u prahu
Nekoliko kapi soka od limuna
Prehrambene boje *
* koristila sam one u gelu i to žutu, roze i tirkizno plavu
Štapići za ražnjiće
NAPOMENA: Možete smanjiti ili povećati meru tako što ćete izvagati belanca i spram toga povečati količinu šećera u prahu tačno dva puta.




Punjenje poslastičarske vreće


Priprema:
1. U belanca sobne temperature dodajte nekoliko kapi limuna koji je stabilizator i olakšava mućenje, pa miksajte dok na odignutoj mutilici ne ugledate tzv."meke vrhove".
NAPOMENA: Važno je da posuda miksera bude čista i bez tragova masnoće. Da biste to osigurali prebrišite unutrašnjost rastvorom sirćetne ili limunske kiseline pre upotrebe.
2. Potom dodajte šećer u prahu kašiku po kašiku muteći neprestano.
NAPOMENA: Savetujem da koristite stajaći mikser jer će vam biti lakše da postepeno dodajete šećer ne prekidajući mućenje.
3. Miksajte dok ne potrošite svu pripremljenu količinu šećera i nakon toga dokle god pod prstima više ne možete da osetite čestice šećera.
4. Pripremljeni šam podelite na onoliko delova koliko različitih boja planirate da upotrebite, pa u svaki deo umešajte po malo željene boje.
5. Na poslastičarsku vreću stavite nastavak po želji ( ovog puta koristila sam "otvoreno zvezdasti" M1), pa je stavite u dublju čašu il menzuru i presavijte krajeve prema van kako bi je lakše napunili.
Zatim uzimajte po kašiku od svake boje i punite naizmenično vreću pazeći da se iste boje ne dodiruju ( ovo važi za varijante sa više boja).



Putanja pokreta ruke za forme rozete i spirale


6. Pleh postavite papirom za pečenje, a pričvrstite ga tako što ćete po malo šama naneti na četiri krajnje tačke i pritisnite lagano da se papir zalepi. Na taj način se papir neće pomerati i biće vam mnogo jednostavnije.
7. Rasporedite štapiće za ražnjiće tako da se buduće puslice ne dodiruju, pa istiskujte šare na sl.način:
- za rozete prvo istisnite tačku pri vrhu štapića, a potom napravite krug oko te tačke premagore i ulevo pa dole i i još pola kruga u istom smeru;
- za spirale počnite malo iznad vrha štapića, pa praveći elipse formirajte spiralu željene dužine.
NAPOMENA: Možete naravno i praviti "obične " puslice bez štapića koje ćete rasporediti po čokoladnoj glazuri i na taj način dodatno ukrasiti tortu. Nekom će biti jednostavnije da  prvo formira šamom rozete i spirale pa onda da postavi štapiće i to je u redu.



Raspored puslica po plehovima


8. Rernu zagrejte na 100 °C pa smanjite na 70 °C i sušite pola sata, zatim smanjite na 50 °C i sušite još sat vremena. Otvorite vrata od rerne i ostavite puslice unutra dok se ne ohlade, a potom ih pažljivo odvojte od podloge.
NAPOMENA: Svaka rerna ima svoje osobenosti, te su navedene mere samo preporuke, a vi cete sami da prilagodite pečenje svojoj. Važno je da šam bude neko vreme izložen temperaturi malo višoj od 70 °C kako bi belanca bila termički obrađena.
9. Ohlađene slatkiše čuvajte na sobnoj temperaturi poređane na tacni i lagano prekrivene do služenja.




Pre i nakon sušenja



Recept za jednako lepe puslice  naći ćete ovde.




























понедељак, 21. мај 2018.

Lila macarons














 Evo ga konačno i zaokruženo najbolji recept za macaronse do sad. U pitanju je italijanski metod pripreme koji deluje možda malo zahtevnije, ali se uhodate već nakon drugog puta. Navela sam sve cake do kojih sam došla iskustvom uz standardno detaljan opis postupka tako da verujem da vam ni prva izvedba neće biti previše izazovna.
 Ime su dobili po boji koju sam koristila, a mogu naravno da budu koje god boje želite. U svakom slučaju jako su ukusni i veoma dekorativni.
 Pa da krenemo..



Priprema paste od badema


Sastojci:
Za macaronse:
140g blanširanih badema
140 g šećera u prahu
100 g belanaca*
* od otpr.3 veća jajeta al obavezno izvagajte u gram!
Prstohvat soli
100 g šećera
40 g vode
Gel ili jestiva boja u prahu
Za fil:
150 g čokolade
1.5 dl slatke pavlake


Priprema sirupa i šama



Priprema:
Fil:
1. Zagrejte slatku pavlaku pazeći da ne proključa. Dodajte kockice čokolade, ostavite par minuta, pa promešajte da se rasope i lepo sjedine s pavlakom.
2. Ohladite prvo na sobnu temperaturu, a potom i u frižideru nekoliko sati.
Macarons:
1. Za italijanski metod ne morate ranije da razdvojite belanca od žumanaca ( mada ja to radim po navici). Veoma je važno da su jaja sobne temperature što znači da ih izvadite iz frižidera bar nekoliko sati ranije.
2. Blanširane ( oljuštene ) bademe prvo iseckajte u secku, a potom ih pomešajte sa šećerom u prahu i sameljite u mlinu za kafu. Prosejte, pa krupnije čestice ponovo pomešajte sa malo šećera i vratite na mlevenje. Toleriše se trećina kašičice krupnijih čestica otpr.( pogledajte fotografiju pripreme).
NAPOMENA: Ako imate tzv."food processor" koji viđamo na stranim snimcima blago vama jer ćete usitnjavanje obaviti u jednom dahu.
3. Mešavini mlevenih badema i šećera dodajte 50 g belanaca i boju po želji, pa špatulom mešajte dok ne dobijete pastu. Stavite više boje jer će tokom pečenja malo izbledeti.Odložite.
NAPOMENA: Dodavala sam i gel i boju u prahu i nije bilo razlike. Probala sam i varijantu dodavanja boje u šam kako neki rade, al mi je lično bolje ovako.
4. U posudu po mogućnosti stajaćeg miksera ( trebaće vam slobodne ruke il dobrovoljac-pomoćnik, a ne da žonglirate poput mene sa ručnim mikserom u jednoj i šerpicom sa vrelim sirupom u drugoj ruci) stavite 50 g belanaca i malčice soli.
NAPOMENA: So stabilizuje šam i gotovo da je stalno dodajem belancima, al taj detalj u tolikoj meri podrazumevam da najčešće zaboravim da ga spomenem.
5. U šerpicu stavite 100 g šećera i 40 g vode, pa zagrevajte do ključanja. Stavite u tečnost termometar za hranu, te kuvajte na srednjoj temperaturi dok sirup ne dosegne 110-120 °C.
6. U međuvremenu mutite belanca sa solju do tačke kad na odignutoj mutilici ugledate tzv. "meke vrhove". Vreo sirup sipajte u tankom mlazu i sve vreme miksajte srednjom brzinom. Pazite da sirup ne padne direktno na zidove posude ili žice mutilice.
NAPOMENA: Zbog delikatnosti postupka i upotrebe ručnog miksera nisam fotografisala ovu fazu pripreme.



Makaronizacija


7. Kad potrošite svu količinu sirupa povećajte brzinu na maksimum i mutite još nekoliko puta. Dobijeni šam je sjajan i ima tzv."tvrde vrhove".
NAPOMENA: Nekad su naše bake i majke ovakvim šamom dekorisale torte jer je stabilan i vremenom još više očvrsne, a na sličan način se pravi i domaća šampita.
8. Pripremljeni šam dodajte u posudu sa pastom od badema , najbolje u dva navrata, pa špatulom obavite čuvenu "makaronizaciju" - mešajte u krug, od dole ka gore i pritiskajte da izađe što više vazduha i da masa pada poput lave kad podignete špatulu.
9. Napunite smesom poslastičarsku vreću i okruglim nastavkom prečnika 9 mm istiskujte gomilice  na papirom za pečenje ili silikonskom podlogom postavljen ravan pleh.
NAPOMENA: Ako pleh nije ravan macaronsi će biti krivi na jednu stranu, a neki čak neće ni uspeti da razviju stopalo. Koristila sam dve vrste silikonskih podloga ,ravne i sa udubljenjima. Prednost ravnih je što se macaronsi brže ispeku i lakše odvajaju, a onih sa udubljenjima je što ćete lakše dobiti macaronse iste veličine.



Pre i nakon pečenja



10. Tresnite plehom nekoliko puta o sto da bi izbacili zaostale mehuriće vazduha i sprečili pucanje kolačića tokom pečenja, a potom sačekajte da im površina očvrsne u vidu pokorice. Kad ih pipnete prstom neće se lepiti i biće baš kao da imaju kožicu.
11. Pecite ih u rerni zagrejanoj na 150°C oko 15 minuta. Po navici otvorim rernu nakon par minuta da izađe višak vlage mada neki tvrde da ne mora dok drugi drže vrata od rerne stalno odškrinuta.
NAPOMENA: U mojoj rerni gornji grejač radi jače, te ja spustim pleh na donju rešetku, a vi najbolje poznajete svoju pećnicu i rukovodite se iskustvom u radu s njom.
12. Pred kraj pečenja ponovo otvorite rernu i prstom proverite da l kapice "plešu" oko prstena, pa ako se pomeraju pecite još koji minut. Izvadite pleh sa macaronsima iz rerne, pa svucite podlogu na drugi pleh kako biste zaustavili proces pečenja. Ostavite ih da se sasvim ohlade i tek onda ih odvojte od podloge.


Postupak filovanja


13. Ohlađenim filom napunite poslastičarsku vreću sa nastavkom po želji ( koristila sam okrugli ovog puta), istiskujte kupicu fila na jedan macarons i poklopite je drugim, te malo pritisnite da se fil ravnomerno rasporedi.
14. Nafilovane macaronse čuvajte u frižideru u plastičnoj posudi s poklopcem, a nenafilovani se mogu zamrznuti i potom odmrznuti filovati.
NAPOMENA: Macaronsi su najbolju sutradan kad taman koliko treba omeknu i stope se s kremom..mmm..

















субота, 19. мај 2018.

Kolač sa vanila i kremom od jagoda
















 Spoj vanile i jagoda je nepogrešivo dobar, a još kad se spoje dve predivne kreme sa beze korom i  slatkom pavlakom ne sumnjajte da je ishod apsolutno kremasto zadovoljstvo. Sve se prosto topi u ustima, a osvežava poput sladoleda.
 Neka vas ne odbije dužina pripreme jer će ova delicija to opravdati svakim zalogajem koji vam se bude topio u ustima.






Priprema kore




Sastojci:
Za koru:
6 belanaca
320 g šećera
1 kašika sirćeta
Prstohvat soli
Za fil I:
6 žumanaca
3 pudinga od vanile
180 g šećera
2 vanilin šećera
1 l mleka
250 g putera/margarina
Za fil II:
500 g jagoda
300 g šećera
3 pudinga od jagoda
2 dl gustog soka od jagoda
2 dl vode
2 dl slatke pavlake
Za dekoraciju:
3 dl slatke pavlake




Priprema fila I



Priprema:
Kora:
1. Ulupajte belanca sa solju u čvrst šam, pa dodajte postepeno šećer i neprekidno miksajte da se lepo rastvori. Na kraju umešajte sirće.
2. Pripremljenu masu rasporedite u papirom za pečenje postavljen pravougaoni pleh ( moj je 22x32 cm) i pecite u rerni zagrejanoj na 150 °C oko 35 minuta, pa smanjite temperaturu na 100 °C i sušite još 45 min. Ostavite koru u isključenoj rerni da se ohladi (pri tom malo otvorite vrata od rerne).
Fil I:
1. Pomešajte žumanca sa praškom za puding i malo mleka, te sipajte u preostalo ključalo mleko, u koje ste prethodno bili dodali šećer i vanil šećer. Mešajte dok se ne zgusne, a zatim ostavite da se krem ohladi. Povremeno promešajte da se ne stvori pokorica.
2. Umutite omekšao puter/margarin i sastavite ga sa ohlađenim kremom.




Priprema fila II


Fil II:
1. Jagode operite, očistite i izblendirajte u kašu. Dodajte im šećer i  gusti sok, te zagrevajte do ključanja. Prašak za puding rastvoite u vodi i umešajte u voćnu kašu. Kuvajte uz mešanje dok ponovo ne proključa, a potom sklonite sa vatre.
2. Ulupajte slatku pavlaku, pa je lagano umešajte u ohlađen voćni krem.



Postupak filovanja


Finalni postupak:
1. Na beze koru nanesite vanila krem, a potom fil od jagoda. Svaki sloj lepo poravnajte.
2. Ulupajte preostalu slatku pavlaku i premažite od gore.
3. Rashlađeni koač možete seći na kocke kao ja ovog puta, a možete ga seći i na šnite kao tortu, po želji.




















Ako ipak želite nešto brže varijante vanila- jagoda deserta kliknite na nazive ispod sledećih fotografija i pogledajte recepte za krem pitu sa jagodama i biskvit sa jagodama i krem šamom.

Biskvit sa jagodama i krem šamom

Krem pita sa jagodama



петак, 18. мај 2018.

Krancle












 Sigurna sam da imate ovakav il veoma sličan recept nasleđen od majke, kume il baba strine. Možda se ne zovu krancle, al mi ih i nećemo zvati nego ćemo ih brzo napraviti i još brže pojesti, te naziv i nije mnogo bitan.☺
 Za ponekog ko ovakav recept još uvek nema, a šteta je neopisiva, potrudih se da ga pribeležim..





Priprema testa


Sastojci:
Za testo:
550 g brašna
1/2 praška za pecivo
180 g šećera
2 vanilin šećera
Rendana korica 1 limuna
200 g masti *
2 žumanceta
140 g kisele pavlake
Za nadev:
Marmelada od jagoda ili druga po želji
(oko pola tegle)
Za valjanje:
Šećer u prahu
* U slučaju da ne koristite svinjsku mast zamenite je maslom ( puter iz kog je isparila voda) jer je po konzistenciji i sastavu sličniji nego puter ili margarin.




Oblikovanje keksića


Priprema:
1. U odgovarajućoj činiji pomešajte brašno sa praškom za pecivo, šećerom, vanilin šećerom i rendanom korom limuna.
2. Dodajte mast i utrljajte je u brašno praveći mrvice. Potom dodajte žumanca i kiselu pavlaku, pa umesite testo.
NAPOMENA: Ako je toplo u prostoriji rashladite testo u frižideru pola sata do sat.
3. Oklagijom tanko razvaljajte testo, te modlom za kolače vadite kružiće i ređajte ih u papirom za pečenje postavljen pleh. Iz polovine krugova manjom modlicom isecite kružić ili dr.oblik po želji.
4. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C desetak  minuta pazeći da keksići ostanu svetli. Ostavite ih da se sasvim ohlade.





Pre i nakon pečenja



5. Spajajte po jedan ceo i jedan sa otvorom marmeladom po ukusu, a zatim ih uvaljajte u šećer u prahu i služite.
NAPOMENA: Krancle su odmah mekane, te ne moraju da odstoje, a čuvajte ih u metalnim kutijama sa poklopcem.















среда, 16. мај 2018.

Čokoladni mus















  Kad vam organizam il duša (u zavisnosti od životne filozofije) zatraže nešto slatko, čokoladno, kremasto, a da se brzo i lako pravi - mikser u ruke, polupajte jaja i smućkajte sebi perfektan gastro ugođaj po receptu koji upravo sledi.




Kuvanje žumanaca na pari i dodavanje čokolade


Sastojci:
5 jaja
125 g šećera
200 g čokolade
1.5 dl slatke pavlake
Prstohvat soli
Za dekoraciju:
2.5 dl slatke pavlake



Dodavanje slatke pavlake i šama od belanaca


Priprema:
1. Žumanca izmiksajte sa šećerom da pobele, pa dodajte dve kašike vruće vode i mutite još par minuta. Prebacite ih u odgovarajuću posudu i kuvajte na pari uz mešanje dok se ne zgusnu. Dodajte potom čokoladu, te ostavite da se ohladi.
2. Odvojeno ulupajte u jednom sudu belanca sa prstohvatom soli, a u drugom slatku pavlaku.
3. U ohlađeni krem od žumanaca lagano umešajte prvo slatku pavlaku, a potom i tučeni šam.
NAPOMENA: I šam i šlag dodajte iz nekoliko navrata i mešajte lagano špatulom  prevrćući masu od dole ka gore i u krug kako bi  masa postala vazdušasta.




Pre i nakon hlađenja




4. Pripremljenim kremom napunite čaše i rashladite.
5. Umutite preostalu slatku pavlaku, napunite poslastičarsku vreću i zvezdastim nastavkom istisnite spiralu šlaga na krem u svakoj čaši. Uživajte..























понедељак, 14. мај 2018.

Macaronsi od ruža












 Kad ti sestra donese ružinu vodicu iz Abu Dhabija, a zaljubljena si u macaronse prvo što ti pada na um nisu egzotični orijentalni kolači nego omiljene fancy pusle s mirisom i ukusom ruže.
 Al proguglavši malo videh da neću izmisliti toplu vodu i da su mnogi već ostvarili moju fantaziju, te mi ostade da napravim neku svoju kombinaciju i improvizaciju, te da proverenu recepturu prenesem i vama.
 U pitanju je italijanski metod pripreme koji sam prvi put radila po uputstvu Lorraine Pascale, al ovde je količina sastojaka malo drugačija, a sve je metrijski preciznije prikazano na moje nemalo zadovoljstvo.




Priprema paste od badema



Sastojci:
Za macaronse:
140 g blanširanih badema ( tj.oguljenih)
140 g šećera u prahu
100 g belanaca (od otpr. 3 jajeta)
100 g šećera
40 g ružine vodice*
Rose boja u gelu
Za fil:
120 g bele čokolade
120 g slatke pavlake
1 kašičica ružine voodice
Rose boja u gelu
* Ružina vodica je tečni ostatak koji nastaje prilikom dobijanja ružinog ulja.Uglavnom se koristi u kozmetici, a na istoku i kao aromatičan dodatak agdi. Kod nas se može kupiti u nekim apotekama, parfimerijama i prodavnicama zdrave hrane.



Priprema sirupa i šama



Priprema:
NAPOMENA: Odvojte belanca od žumanaca. Važno je da ne bude ni traga žumanaca u belancima i da su jaja sobne temperature.
1. Blanširane bademe prvo usitnite u secku, pa dodajte šećer u prahu i sve ponovo sameljite u mlinu za kafu. Prosejte, pa preostale krupnije čestice vratite na usitnjavanje.
2. Tako prosejanoj mešavini mlevenih badema i šećera dodajte 50 g belanaca, te špatulom izmešajte da se sjedine u pastu. Potom umešajte i gel boju.
3. Posebno ulupajte ostatak belanaca u šam dok se  na odignutim mutilicama ne budu ocrtali meki vrhovi.
4. U međuvremenu u šerpici zagrevajte šećer i ružinu vodicu. Kad tečnost dosegne temperaturu od 110-120 °C sipajte je u tankom mlazu u šam muteći neprekidno  srednjom brzinom. Na kraju miksajte sve najvećom brzinom još 3-5 minuta.
NAPOMENA: U ovom receptu tačno je definisan uslov kad je sirup spreman za dodavanje,a  određen je najčešće temperaturnom tačkom od 118 °C , pa je neophodno da koristite termometar za hranu da biste bili precizniji.




Makaronizacija



5. Pripremljen šam dodajte pasti, a zatim špatulom izvedite čuvenu "makaronizaciju", odnosno mešajte i pritiskajte špatulom da se obe smese spoje u masu koja če u mlazu da klizne sa špatule kad je odignete.
NAPOMENA: Kao i uvek ovo je veoma važan korak i od toga da li ste nedovoljno ili previše mešali zavisi da li će macaronsi biti skloni pucanju ili nerazvijanju stopala. Takođe će ovaj momenat odrediti da l će vaši kolačići biti buckasti il zaravnjeni.
6. Prebacite masu u poslastičarsku vreću i nastavkom okruglog otvora istiskujte gomilice na odgovarajućim silikonom il običnim papirom za pečenje postavljenom plehu, već prema mogućnostima i ličnim afinitetima.
7. Tresnite plehom o sto nekoliko puta da biste osigurali da će izaći mehurići vazduha koji bi inače tokom pečenja napravili raspucance i osujetili vam planove.





Pečenje, priprema fila i filovanje




8. Ostavite  ih tako da odstoje dok im se ne formira pokožica, a potom ih pecite u rerni zagrejanoj na
150 °C oko 15 min.
NAPOMENA: Po navici otvorim rernu nakon par minuta da izađe suvišna vlaga, a vi možete da probate i bez toga il  kako god vam odgovara.
9. Izvadite pleh iz rerne, pa kad se kolačići ohlade odvojte ih od podloge.
10. Za fil rastopite kockice bele čokolade u zagrejanoj slatkoj pavlaci, dodajte kašičicu ružine vode,  ohladite, pa izmiksajte.
11. Dobijenim kremom napunite poslastičarsku vreću, te  zvezdastim nastavkom formirajte rozete na jednom kolačiću, pa je prekrijte drugim od gore.
11. Nafilovane macaronse čuvajte u plastičnoj posudi sa poklopcem u frižideru do služenja.












недеља, 13. мај 2018.

Pogačice sa vitaminom C














 Pogačica ima raznih - sa sirom, sa čvarcima, sa salamom.. A da l ste probali neke vitaminske? Ove za koje recept upravo sledi su pripremljene uz pomoć vitamina C il po hemijskom sastavu askorbinske kiseline. I u tome je verovatno čitava fora jer se od davnina zna da kiselina doprinosi dizanju kvasnog testa, pa su nekad naše bake linule koju kap sirćeta kad im se žurilo da ispeku hleb il pogaču. A neko se eto mngo godina kasnije setio da upotrebi tableticu u tu svrhu. Mogu vam reći da je ova modernizacija veoma ukusna i da su pogačice pojedene još većom brzinom od one kojom su spremljene. Izvolte..



Priprema testa


Sastojci:
Za testo:
20 g svežeg kvasca
1 kašika šećera
2 1/2 tablete C vitamina (blister od 500 mg)
1 kašičica soli
0.5 dl ulja
1.5 dl mleka
450 g brašna
Za premaz:
1 jaje
Za posipanje :
Susam
NAPOMENA: Mera je za pun pleh ode rerne.



Oblikovanje pogačica


Priprema:
1. Kvasac pomešajte sa kašikom šećera i 0.5 dl mleke vode i ostavite da nadođe. Posebno rastvorite dve i po tablete vitamina C u 0.5 dl vode.
2. U posudu sipajte brašno, so, ulje, mleko, aktiviran kvasac i vitamin C, te umesite testo. Pokrijte ga čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odmori 40 minuta.
3. Oklagijom rastanjite naraslo testo na debljinu od 1 cm ,pa modlom vadite krugove i ređajte ih na papirom za pečenje postavljen pleh.




Pre i nakon pečenja


4. Nakon 20 minuta premažite svaku razmućenim jajetom, pospite susamom, a zatim pecite  u rerni zagrejanoj na 180°C dok ne porumene ( oko 15-20 min.).
5. Izvadite ih, prohladite i služite.
NAPOMENA: U sastojcima nema masnoće i pogačice su baš lagane, a meke i sutradan.